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Ingredientes diferentes: O principal ingrediente do bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio com a fórmula química NaHCO3; enquanto o principal ingrediente do refrigerante comestível é o carbonato de sódio, com a fórmula química Na2CO369.

Diferentes níveis de alcalinidade: O álcali comestível é fortemente alcalino, irritante e corrosivo, com um odor forte e irritante; o bicarbonato de sódio é fracamente alcalino, não irritante e inodoro.

Solubilidade diferente: O álcali comestível é facilmente solúvel em água; o bicarbonato de sódio se decompõe a 50 graus Celsius.

A estabilidade térmica é diferente: o álcali comestível é termicamente estável e não se decompõe quando aquecido; o bicarbonato de sódio é menos estável termicamente e se decompõe facilmente quando aquecido.

Diferentes usos: O álcali comestível não pode ser importado diretamente, mas pode ser usado para neutralizar as substâncias ácidas produzidas durante o cozimento dos alimentos. Pode ser usado como agente desmoldante em massas, em pães cozidos no vapor e em rolinhos, além de ajudar a amaciar a carne cozida. O bicarbonato de sódio pode ser importado diretamente e tem como principal função dar leveza aos alimentos durante o cozimento. Adicionar uma quantidade adequada de bicarbonato de sódio pode acelerar o cozimento dos alimentos, além de poder ser consumido diretamente para aliviar o desconforto gástrico.

A aparência é diferente: O álcali comestível é branco puro e comum em nosso dia a dia, sendo apresentado principalmente como um pó fino e branco; o bicarbonato de sódio também é branco, geralmente em cristais finos, com uma textura semelhante à do sal.

Em resumo, embora o bicarbonato de sódio e o carbonato de sódio sejam acessórios comuns na cozinha, existem diferenças óbvias na composição química, propriedades, usos e aparência. Portanto, deve-se ter cuidado ao diferenciá-los no momento do uso para não afetar o resultado final do preparo.