IntroduçãoO sorbato de potássio é produzido pela neutralização do hidróxido de potássio com ácido ascórbico. Apresenta-se como um grânulo ou pó branco ou quase branco. O sorbato de potássio é utilizado para inibir o crescimento de fungos e leveduras. É considerado seguro devido ao seu longo histórico de segurança e perfil não tóxico, sendo sua toxicidade 40 vezes menor que a do benzoato de sódio.
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