Enzima

IntroduçãoA quimosina (CAS nº 9001-98-3) é uma enzima proteolítica específica. Sua principal função é degradar a κ-caseína do leite, promovendo sua rápida coagulação e formação da coalhada. É uma matéria-prima essencial na indústria de laticínios, como na fabricação de queijo.Suas principais fontes se dividem em três categorias: fontes animais tradicionais (por exemplo, extraídas do abomaso de bezerros), fontes microbianas convencionais (por exemplo, fermentação por fungos, que tem baixo custo e fornecimento estável) e fontes vegetais menos comuns (por exemplo, extraídas de figos). Como aditivo alimentar, seu uso é aprovado mundialmente. Desde que atenda aos padrões, sua segurança é garantida. Além de produtos lácteos, também é utilizado em pequenas quantidades em áreas como modificação de proteínas alimentares e pesquisa biológica..

IntroduçãoO NMN existe em vários organismos, incluindo humanos, e é necessário para manter as funções corporais. O NMN é metabolizado pelo corpo humano através de sua reciclagem, e a vitamina B3 presente nos alimentos também pode ser utilizada como composto de NMN.

Introdução[Modelo] TG-TX06[Cor] Pó branco ou cinza claro.[Aroma] Possui o odor característico da transglutaminase. [Sabor] Inodoro.[Características Tecnológicas] Extrato de levedura, glicerina e farinha de milho são utilizados como matérias-primas. Após fermentação biológica, a enzima glutamina transaminase é produzida por filtração, ultrafiltração, eluição e liofilização. A enzima original é combinada com outros excipientes. [Ingredientes] Transglutaminase, maltodextrina, gelatina, fosfato, éster de sacarose, carbonato de sódio.[Características do Produto] (1) Forte adesão. A enzima, catalisada covalentemente por esta enzima, é difícil de quebrar em condições não enzimáticas comuns. Assim, após o tratamento da carne moída com esta enzima, ela não se desprende após o congelamento, fatiamento e cozimento; (2) Alta estabilidade ao pH. O pH ótimo da TG é 6,0 e a enzima apresenta maior atividade na faixa de pH 5,0-8,0; (3) Alta estabilidade térmica. A temperatura ótima da TG é de aproximadamente 50 °C e ela apresenta maior atividade na faixa de 45-55 °C; (4) Qualidade estável. O processo avançado de fermentação biológica e o controle de qualidade da matéria-prima garantem um fornecimento estável e de qualidade a longo prazo.[Aplicação do produto] Filés de peixe premium reestruturados[Dosagem] 0,5% ~ 1,0% (A dosagem é baseada no peso da carne.) (Método de polvilhar)[Tempo de reação] É melhor deixar reagir entre 4 e 10 °C durante a noite.[Uso]1. Preparação da matéria-prima (Pode-se realizar a hidratação da carne com água no tambor rotativo)2. Polvilhe TG-TX06 em todos os lados de conexão com TG.3. Reúna os filés, embrulhe e sele.4. Reação durante a noite (Temperatura: 4-10°C)5. Fatiar

Introdução[Modelo] TG-TX10[Cor] Pó branco ou cinza claro.[Aroma] Possui o odor característico da transglutaminase. [Sabor] Inodoro.[Características Tecnológicas] Extrato de levedura, glicerina e farinha de milho são utilizados como matérias-primas e, após fermentação biológica, a enzima glutamina transaminase é produzida por filtração, ultrafiltração, eluição e liofilização. A enzima original é combinada com outros excipientes. [Ingredientes] Transglutaminase, Maltodextrina, Caseinato de Sódio, Gelatina, Carbonato[Características do Produto] (1) Forte adesão. A enzima, catalisada covalentemente por esta enzima, é difícil de quebrar em condições não enzimáticas comuns. Assim, após o tratamento da carne moída com esta enzima, ela não se desprende após o congelamento, fatiamento e cozimento; (2) Alta estabilidade ao pH. O pH ótimo da TG é 6,0 e a enzima apresenta maior atividade na faixa de pH 5,0-8,0; (3) Alta estabilidade térmica. A temperatura ótima da TG é de aproximadamente 50 °C e ela apresenta maior atividade na faixa de 45-55 °C; (4) Qualidade estável. O processo avançado de fermentação biológica e o controle de qualidade da matéria-prima garantem um fornecimento estável e de qualidade a longo prazo.[Aplicação do produto] Carne bovina e suína reestruturada.[Dosagem] 1,00% (A dosagem é baseada no peso da carne.) (Método de suspensão)[Tempo de reação] É melhor deixar reagir entre 4 e 10 °C durante a noite.1. Preparação da matéria-prima (Pode-se realizar a hidratação da carne com água no tambor rotativo)2. Preparando a suspensão TG-TX10 (misture TG com água fria e emulsifique por pelo menos 3 minutos) (TG: ÁGUA = 1:4)3. Adicione a pasta ao tambor rotativo e deixe girar por pelo menos 10 minutos.4. Envolvimento5. Reação durante a noite (Temperatura: 4-10°C)6. Fatiar