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1. Classificação do Etil Maltol

Etil maltol É classificado de acordo com suas características: sabor puro, sabor queimado e tipo especial de álcool. É usado principalmente para realçar o sabor de alimentos, aromatizar produtos de uso diário, em materiais fotográficos, antissépticos e produtos para cuidados com a pele.

1.1 Tipo de aroma puro

Caracteriza-se por um aroma suave, frutado e lácteo. Adicionado a produtos cárneos, pode melhorar significativamente o sabor frutado, inibir o amargor, a acidez e a adstringência, obtendo-se o sabor frutado e adocicado mais adequados, além de um sabor excelente. É mais indicado para produtos cárneos do que milho, amendoim e outros vegetais, e pode ser usado em conjunto com bebidas alcoólicas especiais.

1.2 Tipo de aroma caramelizado

Na parte superior da cabeça, é óbvio que, através do cabelo, há um sabor de caramelo muito forte, uma característica do sabor doce e fresco original de vários alimentos, com um efeito de realce muito forte. Especialmente adicionado a uma variedade de produtos cárneos, como: churrasco defumado, assado, grelhado no carvão, linguiça de churrasco, churrasco e outros produtos, os aminoácidos da carne desempenham um papel importante na melhoria do aroma e frescor da carne, tornando o sabor mais pronunciado.

1.3 Tipo especial de álcool

Este tipo de fenol de malte etílico apresenta vantagens como alta pureza, alta qualidade, alta brancura e aroma único. O sabor característico é mais pronunciado, o sabor tostado é suave e rico, e o retrogosto persiste por mais tempo após a dissolução pelo calor, com aroma duradouro. Ao mesmo tempo que preserva o sabor característico original dos produtos cárneos, pode melhorar a concentração do aroma do produto até certo ponto, além de apresentar efeitos de supressão de acidez, supressão de amargor, desodorização e ação antisséptica. É adequado para produtos de alta qualidade que realçam a textura da carne. Aplica-se para realçar a textura de presunto de alta qualidade, presunto em conserva, linguiça de carne de alta qualidade e outros produtos de aves.

2. Métodos inadequados de identificação de etil maltol

2.1 Método de degustação

O sabor do etil maltol é ligeiramente amargo, levemente picante e adstringente. O etil maltol falsificado tem um sabor mais doce.

2.2 Método de aquecimento

Coloque uma pequena quantidade de etil maltol em papel alumínio (o papel alumínio de embalagens de cigarros também pode ser usado) e aqueça com um maçarico ou isqueiro. O etil maltol derreterá após ser aquecido e, ao continuar aquecendo, evaporará completamente, sem deixar impurezas. No caso de etil maltol falsificado ou de baixa pureza, o método descrito acima deixará uma substância queimada no papel alumínio.

2.3 Método de dissolução

Primeiramente, observe a dissolução do etil maltol em água fria. O etil maltol com pureza de 99,2% é muito difícil de dissolver (solubilidade em água de 1:55) e permanece flutuando, não precipitando facilmente. Em seguida, adicione água quente rapidamente para formar uma solução transparente. Se adicionarmos sulfato ferroso à solução, ele ficará vermelho rapidamente; a intensidade da cor vermelha pode indicar a pureza do sulfato ferroso.

3. Função

Sendo ingredientes básicos de sabor, o maltol e o etil maltol são componentes fundamentais de muitos aromas compostos, além de serem matérias-primas essenciais utilizadas na mistura de diversos sabores de frutas.

4. Melhoria do sabor dos alimentos

O maltol e o etil maltol realçam o perfil de sabor geral de muitos aromatizantes, criando um sabor suave e harmonioso. As dosagens típicas para uso como modificadores de sabor variam de 2 a 250 ppm e de 1 a 100 ppm, respectivamente.

5. Aumentar e melhorar a doçura

O maltol e o etil maltol possuem propriedades adoçantes que podem reduzir a quantidade de açúcar utilizada. Foi relatado que a adição de 15 ppm de maltol, ou cerca de um quarto da quantidade de etil maltol, a bebidas de frutas não carbonatadas resultou em um efeito adoçante desejável e reduziu a quantidade de sacarose utilizada em 5 a 15%.

Por outro lado, quando combinado com adoçantes de alto poder adoçante, pode melhorar o sabor desequilibrado, descontínuo e forte dos adoçantes, o que ajuda a aproximar o sabor do produto ao da sacarose, resultando em uma doçura mais completa e equilibrada.

6. Modificação de sabores amargos e adstringentes

O maltol e o etil maltol são geralmente usados ​​para mascarar o sabor amargo em alimentos ou produtos farmacêuticos, para diluir o sabor adstringente dos alimentos e para inibir o sabor residual produzido por adoçantes, de modo que o alimento tenha um sabor equilibrado.

7. Aprimoramento da textura cremosa e suave

O maltol e o etil maltol têm o efeito de realçar a sensação de gordura do leite em produtos lácteos, podendo produzir uma textura suave semelhante à de alimentos ricos em gordura, o que é favorável ao desenvolvimento de produtos lácteos avançados, saborosos e com teor reduzido de gordura, baixo teor de gordura e sem gordura.

8. Reduz a acidez e a irritação causada pelo ácido.

O maltol e o etil maltol podem melhorar o sabor geral dos alimentos, reduzindo sua acidez, o que é particularmente benéfico no desenvolvimento de alimentos e sabores com baixo pH e microbiologicamente estáveis. Ao mesmo tempo, podem inibir a acidez associada a alguns aditivos alimentares, resultando em um sabor mais suave.

9. Melhorar o sabor dos alimentos preparados no micro-ondas

Basicamente, o cozimento rápido e em baixa temperatura em fornos de micro-ondas pode fazer com que os alimentos percam o sabor desejado, e o maltol e o etil maltol possuem propriedades únicas que podem ajudar a melhorar o sabor desses alimentos.

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