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SucraloseCom seu alto poder adocicado, zero calorias e grande estabilidade, é amplamente utilizado em diversos alimentos e bebidas. Os cenários de aplicação específicos são os seguintes:

Bebidas

Refrigerantes e sucos de frutas: É um adoçante comum em refrigerantes sem açúcar ou com baixo teor de açúcar. Permanece estável em ambientes ácidos, mantendo um dulçor refrescante sem reagir com o gás presente nos refrigerantes ou afetar a cor e a transparência da bebida. Em sucos de frutas, a adição de uma quantidade adequada de sucralose pode compensar a falta de doçura de algumas frutas ácidas, realçando o sabor natural do suco e evitando o excesso de calorias causado pela adição de uma grande quantidade de sacarose.

Chá e bebidas alcoólicas: Para chá verde, chá preto e outras bebidas à base de chá, a sucralose pode atender à demanda dos consumidores por bebidas com baixo teor de açúcar sem mascarar o sabor rico e único do chá. Quando adicionada a bebidas alcoólicas como destilados brancos e cerveja, ela pode mascarar eficazmente a adstringência e o amargor do álcool, tornando o sabor da bebida mais harmonioso e suave.

Bebidas funcionais e isotônicas: Essas bebidas geralmente contêm componentes funcionais, como vitaminas e eletrólitos, que podem ter um sabor amargo ou adstringente. A sucralose pode mascarar esses sabores desagradáveis. Ao mesmo tempo, sua característica de zero calorias está alinhada com o posicionamento saudável dessas bebidas, tornando-a adequada para pessoas que precisam repor energia e eletrólitos durante o exercício.

Produtos lácteos

Iogurte e leite fermentado: Durante o processo de fermentação do iogurte, produz-se uma certa acidez. A sucralose permanece estável durante a fermentação e não é decomposta pelas bactérias do ácido lático, nem interfere no processo fermentativo. Após a adição, neutraliza a acidez e melhora o sabor, sendo também adequada para diabéticos.

Sorvetes e bebidas lácteas: A produção de sorvetes envolve processamento em baixa temperatura e armazenamento congelado. A sucralose pode manter um nível de doçura estável durante esse processo. Em bebidas lácteas, como leite de soja e chá com leite, ela pode aumentar a doçura sem adicionar calorias e não afetará o sabor rico dos produtos lácteos.

Produtos assados

Devido à sua excelente resistência ao calor, a sucralose não perde nem reduz seu dulçor durante o cozimento em altas temperaturas. Portanto, é amplamente utilizada em produtos de confeitaria como bolos da lua, bolos e pães, bem como em salgadinhos assados, como biscoitos. Ela pode reduzir o teor calórico do produto, mantendo o dulçor, e não participa de reações de fermentação, o que não afeta o crescimento e a reprodução do fermento e, consequentemente, não impacta negativamente a textura macia dos produtos assados.

Doces e frutas em conserva

Doces sem açúcar: É frequentemente utilizado em gomas de mascar sem açúcar, balas de menta, balas de goma, etc. Por exemplo, em gomas de mascar sem açúcar, suas partículas finas podem ser distribuídas uniformemente, garantindo um sabor doce constante a cada mastigação e reduzindo a ocorrência de cáries.

Frutas em conserva: Na preparação de frutas em conserva, como espinheiro-alvar e ameixas em conserva, a adição de sucralose garante a doçura das frutas. Ela possui boa permeabilidade e permite que o açúcar penetre no interior da matéria-prima sem reagir com ela, o que ajuda a prolongar a vida útil das frutas em conserva. A quantidade adicionada é geralmente controlada em 0,15 gramas por quilograma.