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Comparação dos Valores de Doçura

Diferentes fontes afirmam coisas diferentes sobre como.adoçantes A concentração de manitol se compara à de sacarose, mas em geral manitol É menos doce que a sacarose, embora mais próximo disso. As informações relevantes são as seguintes:

O poder adoçante do manitol de grau industrial é cerca de 57% a 72% do da sacarose3.

Há também informações de que o poder adoçante do manitol é de 50 a 70% do poder adoçante da sacarose4.

Existem também informações que mostram que o manitol tem um sabor doce e que sua doçura é equivalente a 70% da da sacarose6.

Doçura. Significado da comparação.

Em aplicações alimentares, essa comparação de doçura é de grande importância. Como o manitol apresenta a menor absorção de água entre os açúcares e álcoois de açúcar e possui um sabor doce agradável, ele é frequentemente utilizado como agente antiaderente em alimentos como maltose, goma de mascar, bolinhos de arroz e como pó antiaderente em confeitaria em geral, além de ser um adoçante de baixa caloria e baixo teor de açúcar em alimentos para diabéticos, suplementos para fisiculturistas, etc.36 Ele pode proporcionar uma doçura próxima à da sacarose, atendendo às necessidades de populações específicas que buscam baixa ingestão calórica e desempenhando um papel físico especial na preparação de alguns produtos alimentícios.

Comparação do poder adoçante de diferentes álcoois de açúcar com a sacarose.

Além do manitol, outros álcoois de açúcar comuns também diferem da sacarose em doçura. Por exemplo, a doçura de eritritol é cerca de 70% da sacarose, maltitol O sorbitol tem 90% da sua composição química em comparação com a sacarose, enquanto o sorbitol tem 60% da sua composição química em comparação com a sacarose. xilitol O manitol é tão doce quanto a sacarose comum, o isomaltrexol tem 45-65% da doçura da sacarose e o lactitol tem 30-40% da doçura da sacarose.⁴ Essas comparações fornecem uma visão mais clara da posição da doçura do manitol no contexto de muitos álcoois de açúcar.