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1. Diferentes fontes de alimento

Caroteno: as principais fontes alimentares são vegetais e frutas de cor escura.

beta-caroteno: Existe em grandes quantidades nas plantas.

2. Conceitos diferentes

Caroteno: o caroteno é a principal fonte de vitamina A, principalmente em três formas: α, β e γ, sendo a β-caroteno a mais importante.

β-caroteno: O β-caroteno (C40H56) é um dos carotenoides, um composto lipossolúvel de cor amarelo-alaranjada, sendo o pigmento natural mais comum e estável encontrado na natureza. Pertence à família de substâncias químicas naturais (como o caroteno ou outros carotenoides).

3. Propriedades diferentes

Caroteno: cristais alaranjados, quimicamente estáveis, insolúveis em água, ligeiramente solúveis em etanol, solúveis em solventes orgânicos como o éter de petróleo.

β-caroteno: apresenta-se como um pó cristalino puro, de cor vermelho-púrpura a vermelho-escuro, com odor ligeiramente peculiar. A solução diluída de β-caroteno é amarelo-alaranjada, solúvel em diclorometano, clorofórmio, dissulfeto de carbono e outros solventes orgânicos. Com o aumento da concentração, a solução adquire uma coloração alaranjada, podendo apresentar uma tonalidade ligeiramente vermelha devido à polaridade do solvente. É instável em contato com oxigênio, calor e luz. Apresenta maior estabilidade em bases fracas.

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