Blog

proteína isolada de soja A proteína isolada de soja é um aditivo alimentar proteico de alto valor, produzido a partir de baixa temperatura. dessolvatado Farinha de soja. O teor proteico do isolado proteico de soja é superior a 90%, contendo quase 20 tipos de aminoácidos, incluindo aminoácidos essenciais. É rico em nutrientes, não contém colesterol e é uma das poucas variedades de proteína vegetal que podem substituir a proteína animal. Propriedades funcionais do isolado proteico de soja: Emulsificação: O isolado proteico de soja é um surfactante, capaz de reduzir a tensão superficial da água e do óleo, bem como a tensão superficial da água e do ar. Forma emulsões estáveis ​​com facilidade. Na produção de produtos assados, congelados e sopas, a adição de isolado proteico de soja como emulsificante estabiliza o produto. Hidratação: O isolado proteico de soja contém muitos grupos polares ao longo de sua cadeia peptídica, o que lhe confere capacidade de absorção, retenção e expansão de água. O poder de absorção de água do isolado proteico é muito superior ao do concentrado proteico e é praticamente inalterado pela temperatura.

A separação de proteínas no processamento da capacidade de retenção de água apresenta a maior capacidade de retenção de água, de 14 g de água/g de proteína. 3. Absorção de óleo: a proteína separada, quando adicionada a produtos cárneos, pode formar emulsões e matrizes de gel, impedindo a migração da gordura para a superfície e, assim, promovendo a absorção ou ligação da gordura. Isso pode reduzir a perda de gordura e suco durante o processamento de produtos cárneos e ajudar a manter a estabilidade da forma. A taxa de absorção de óleo da proteína isolada é de 154%. Gel: a proteína separada possui alta viscosidade, plasticidade e elasticidade, podendo ser usada como veículo para água, mas também para aromatizantes, açúcares e outros compostos, o que é extremamente benéfico para o processamento de alimentos. Espuma: dentre as proteínas de soja, a proteína isolada apresenta o melhor desempenho na formação de espuma. Utilizando a propriedade espumante da proteína de soja, os alimentos podem adquirir uma estrutura mais solta e um sabor agradável. Capacidade de formação de filme: Quando a carne é picada e revestida com uma mistura de proteína isolada e proteína de ovo em sua superfície fibrosa, forma-se um filme que seca facilmente, impede a dispersão de odores, facilita o processo de reidratação e proporciona uma estrutura adequada ao produto reidratado. Indicadores físico-químicos da proteína isolada de soja: Proteína (base seca) % ≥ 90; Gordura % ≤ 1; Umidade % ≤ 6; Cinzas % ≤ 5,5; Fibra bruta ≤ 1; Índice de solubilidade de nitrogênio (ISN) ≥ 85 ~ 95; Arsênio mg/kg ≤ 0,5; Chumbo mg/kg ≤ 1,0. Aplicações da proteína isolada de soja: 1. Produtos cárneos: em produtos cárneos de alta qualidade, a adição de proteína isolada de soja não só melhora a textura e o sabor, como também aumenta o teor proteico e fortalece a estrutura do produto reidratado. Além de melhorar a textura e o sabor de produtos cárneos, também aumenta o teor de proteínas e fortalece as vitaminas. Devido à sua alta funcionalidade, a dosagem entre 2% e 5% pode contribuir para a retenção de água e gordura, prevenindo a separação do suco da carne, melhorando a qualidade e o sabor. A quantidade de proteína isolada na carne de presunto moído pode ser aumentada em 20% com a injeção de proteína isolada antes do processamento. Para a separação de proteínas em bolinhos de peixe fritos, rolinhos de peixe ou linguiças de peixe, pode-se utilizar de 20% a 40% da proteína. 2. Produtos lácteos: A proteína isolada de soja é utilizada para substituir o leite em pó, bebidas não lácteas e diversos produtos lácteos. É uma alternativa nutricionalmente completa e sem colesterol ao leite. Na produção de sorvetes, a proteína isolada de soja, em substituição ao leite em pó desnatado, melhora a emulsificação, retarda a cristalização da lactose e previne o fenômeno de "granulação". 3. Aplicações em massas: na produção de pão, a adição de até 5% de proteína isolada permite aumentar o volume, melhorar a cor e o brilho da casca e prolongar a vida útil; no processamento de macarrão instantâneo, a adição de 2 a 3% de proteína isolada reduz a quebra do macarrão cozido, melhora a qualidade e proporciona um macarrão com boa cor, sabor e textura, similar ao macarrão em pó tradicional. A proteína isolada de soja também pode ser utilizada nas indústrias de bebidas, alimentos nutritivos, alimentos fermentados e outras.

Concentrado de proteína de soja Classificação aberta: Pré-tratamento de oleaginosas, Processamento de oleaginosas. O concentrado proteico de soja é um produto proteico de soja com cerca de 70% (base seca) de proteína (N x 6,25), obtido a partir de farelo de soja de alta qualidade, através da remoção da fração não proteica solúvel em água ou álcool. 1. Grau alimentício: alta gelificação, emulsificação ou dispersão, melhorando significativamente a taxa de utilização geral, reduzindo os custos de produção, sendo amplamente utilizado na produção de alimentos processados ​​à base de carne, produtos de panificação, sorvetes, confeitaria e bebidas. Padrões de qualidade: 1) Cor: branco leitoso, amarelo claro; 2) Odor: odor inerente ao concentrado proteico, sem outros odores. 3) Teor de proteína (N*6,25): ≥68-72% 4) Umidade: 7-9% 5) Gordura: <0,8% 6) Cinzas: <6,0% 7) Teor total de fibra: <4% 8) NSI: 5-10 9) Granulometria: 100 mesh (98% passantes) 10) Número total de colônias: ≤3000

GNFCHEMé profissionalFabricante de aditivos alimentaresSiga-nos para obter mais catálogos de produtos e preços!