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D- Isoascorbato de sódio (d-eritorbato de sódioO eritorbato de sódio (também conhecido como eritorbato de sódio) é um novo tipo de alimento bioativo. antioxidant, Conservante e intensificador de cor. Pode prevenir a formação de substâncias cancerígenas - nitrosaminas - em produtos em conserva, além de eliminar a descoloração, o odor e a turbidez de alimentos e bebidas, bem como outros fenômenos indesejáveis. Amplamente utilizado na conservação de carnes, peixes, vegetais, frutas, bebidas alcoólicas e alimentos enlatados, preservando o frescor e a cor. Utiliza arroz como principal matéria-prima e é produzido por fermentação microbiana. Fabricado de acordo com a norma nacional GB8273-87. A dosagem e o escopo específico de aplicação estão de acordo com a norma 2760. Qual é o seu principal uso?

O D-isoascorbato de sódio é um importante conservante antioxidante na indústria alimentícia, capaz de manter a cor e o brilho dos alimentos, o sabor natural e prolongar a vida útil sem efeitos colaterais tóxicos. É utilizado principalmente em produtos cárneos, frutas e vegetais, alimentos enlatados, geleias, cerveja, refrigerantes, chás de frutas, sucos de frutas, vinhos, entre outros.

1. É prejudicial ao corpo humano?

O D-isoascorbato de sódio foi reconhecido pela Organização Mundial da Saúde e pela Organização Mundial da Alimentação e Agricultura como um conservante antioxidante ecológico, e também foi reconhecido pelo FDA dos EUA, Canadá e União Europeia como um aditivo alimentar seguro e eficaz, podendo ser utilizado como conservante antioxidante em diversos tipos de massas, pães e outros produtos alimentícios, bem como em salsichas, linguiças de presunto e outros produtos cárneos. O D-isoascorbato de sódio está incluído no Compêndio de Produtos Químicos Alimentares dos EUA (FCC) e nas normas nacionais da China, especificando detalhadamente seus padrões de qualidade.

2. Qual a diferença entre o D-isoascorbato de sódio e o sorbato de potássio?

O D-isoascorbato de sódio é um importante conservante antioxidante na indústria alimentícia, capaz de manter a cor e o brilho dos alimentos, o sabor natural e prolongar a vida útil sem efeitos colaterais tóxicos. É utilizado principalmente em produtos cárneos, frutas, vegetais, alimentos enlatados, geleias, cerveja, refrigerantes, chás de frutas, sucos de frutas, vinhos, entre outros.

Sorbato de potássioConservante cosmético. É um conservante ácido orgânico. A quantidade adicionada geralmente é de 0,5%. Pode ser misturado com ácido sórbico. Embora o sorbato de potássio seja facilmente solúvel em água e fácil de usar, sua solução aquosa a 1% tem um pH entre 7 e 8, o que pode elevar o pH do cosmético. Portanto, deve-se ter cuidado ao utilizá-lo.

3. Utilização

Para produtos cárneos, a dosagem é de 0,5 a 0,8 g/kg, e para peixes congelados, recomenda-se a impregnação com uma solução aquosa de 0,1% a 0,6% antes do congelamento. Para sucos de frutas e outras bebidas, a dosagem é de 0,01% a 0,025%. Purê de maçã em lata: 0,15 g/kg (sozinho ou em combinação com ácido ascórbico). Carne processada, carne moída cozida, pernil de porco cozido, presunto cozido: 0,5 g/kg (sozinho ou em combinação com ácido ascórbico e seu sal de sódio, em ácido ascórbico). Pêssegos, purê de maçã: 2 g/kg. Frutas em conserva: 0,75 a 1,5 g/l. Sucos de frutas naturais: 0,08 a 0,11 g/l. Cerveja: 0,03 g/l.

4. Resumir

Atualmente, o desenvolvimento da indústria alimentícia levou ao desenvolvimento de aditivos alimentares, que se tornaram onipresentes em nossas vidas, e a aplicação de aditivos alimentares nos alimentos tem dado grandes contribuições para a indústria alimentícia.

1) Aditivos alimentares para prolongar a conservação dos alimentos. Os aditivos alimentares presentes nos conservantes previnem a proliferação descontrolada de microrganismos causadores da deterioração dos alimentos, prolongando significativamente a sua vida útil. Os antioxidantes também retardam a deterioração oxidativa dos alimentos, melhorando consideravelmente a sua estabilidade e resistência ao armazenamento.

2) Aditivos alimentares para melhorar a cor e o sabor dos alimentos. Alguns alimentos sofrem alterações de cor e sabor durante o processamento, o que exige a adição de alguns aditivos, como corantes, alvejantes, especiarias, etc., para que, por um lado, o sabor e a textura do alimento sejam alterados e atendam às diversas demandas do consumidor.

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