Assar produz carbonatação e coloração.

Bicarbonato de sódio O bicarbonato de sódio é o principal agente levedante alcalino na panificação: ele libera dióxido de carbono quando exposto a ácido ou calor, fazendo com que a massa cresça, fique mais macia e adquira uma cor mais intensa. É essencial para biscoitos, pães rápidos, bolos e pão de...