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Propriedades básicas e funções essenciais: Propionato de cálcio É um conservante amplamente utilizado na indústria de panificação mundial. Seu código de aditivo alimentar na UE é E282 e possui certificação GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro). Inibe eficazmente o crescimento de fungos e bactérias causadoras de limo, e tem impacto mínimo na fermentação do fermento, tornando-o adequado para diversos produtos de panificação.

Aplicação em pães de fermentação com levedura (torradas, pães doces, etc.)

Dosagem: Adicionar durante a mistura da massa, correspondendo a 0,1%-0,3% do peso da farinha.

Efeito: Pode prolongar a vida útil das torradas de 3-5 dias para 7-10 dias (após a adição de 0,3% de propionato de cálcio em uma determinada rede de padarias, a vida útil das torradas dobrou para 10 dias, sem sabor azedo perceptível); para produtos ricos em fibras propensos ao crescimento de mofo, como pão integral misto, pode inibir especificamente fungos como o Aspergillus niger.

Aplicação em massas fermentadas quimicamente (bolos de esponja, bolos de anjo, etc.)

Dosagem: Adicionar de acordo com o peso total da receita, 0,1% a 0,2%.

Modo de usar: Frequentemente utilizado em combinação com desoxidantes.

Efeito: Impede eficazmente o crescimento de bolos com bolos e não afeta o sabor e a textura do mesmo.

Aplicação em bolos da lua e Máquinas para tortas e tarteletes(Pasta de feijão, pasta de semente de lótus, etc.)

Dosagem: Adicionar 0,1% de propionato de cálcio ao conteúdo da cavidade.

Conformidade: Em conformidade com a norma nacional chinesa GB2760 de segurança alimentar.

Efeito: Inibe o crescimento de leveduras no recheio, prolongando a vida útil do produto.

Aplicação em pães pré-embalados e moldes para hambúrgueres para produção industrial.

Dosagem: Adicionar 0,2% a 0,3% de propionato de cálcio.

Modo de usar: Utilizar em combinação com spray de álcool.

Efeito: Permite que o produto seja armazenado por mais de 30 dias à temperatura ambiente, atendendo aos requisitos da produção industrial em lote e do transporte de longa distância.

Vantagens de compatibilidade de processos

Resistência a altas temperaturas: Mantém suas propriedades estáveis ​​a uma temperatura de cozimento de 180°C, sem decomposição.

Operação fácil: Pode ser adicionado diretamente durante o preparo da massa.

Boa compatibilidade com leveduras: Possui um efeito inibitório muito fraco sobre a atividade da levedura, não interfere na produção de produtos de panificação à base de levedura e é superior ao propionato de sódio, que retarda a fermentação da levedura.

Vantagens em termos de segurança e compatibilidade

Segurança Metabólica: Decompõe-se em ácido propiônico (um ácido graxo de cadeia curta naturalmente presente no corpo humano) e íons de cálcio no organismo, sem deixar substâncias nocivas após o metabolismo.

Odor neutro: Em uma dosagem razoável, não altera o sabor e a textura originais do alimento assado.

Suplementação nutricional: Pode-se adicionar uma pequena quantidade de cálcio a alimentos assados.

Precauções de controle de dosagemSe a dosagem exceder 0,5%, pode causar um sabor amargo no alimento assado e inibir a fermentação do fermento; nesse caso, o bicarbonato de sódio pode ser usado para ajustar o valor do pH e melhorar a situação.

Oferecemos propionato de cálcio de grau alimentíciode GNFSe tiver interesse, entre em contato conosco e forneceremos informações detalhadas sobre mais detalhes. aditivos alimentares.