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Propionato de cálcio e propionato de sódio Apresentam semelhanças e certas diferenças em seus usos, conforme segue:

Uso semelhante

Ambos possuem efeitos antifúngicos e antibacterianos, podendo ser utilizados como agentes antifúngicos, além de inibirem o crescimento de fungos e outros tipos de bolor. Ambos também podem ser utilizados na indústria alimentícia e de rações para atuarem como agentes anticorrosivos e antifúngicos.

Usos diferentes

Campo alimentar

Propionato de cálcio: usado principalmente em pães, pois o propionato de sódio aumenta o pH do pão, retardando a fermentação do macarrão cru, enquanto o propionato de cálcio não tem efeito inibitório sobre o fermento, sendo adequado para o processo de fermentação do pão; também pode ser usado em molho de soja para prevenir o mofo e inibir a refermentação.

Propionato de sódio: usado principalmente em confeitaria, pois o processo de expansão da massa utiliza agentes infladores sintéticos, não havendo problema de desenvolvimento de leveduras causado pelo aumento do pH. Portanto, o propionato de sódio é mais adequado como conservante; também é indicado como inibidor de mofo em pães.

Campo de alimentação

Propionato de cálcio: como aditivo alimentar, pode inibir eficazmente o crescimento de fungos na ração, prolongando o período de conservação. Se combinado com outros sais inorgânicos, também pode melhorar o apetite do gado e aumentar a produção de leite em vacas leiteiras. É usado principalmente em rações proteicas, iscas, rações de preço integral e outras iscas para animais aquáticos. É o produto ideal para empresas de processamento de ração, pesquisas científicas e outros usos contra fungos em rações animais, mas como conservante, seu efeito não é tão bom quanto o do propionato de sódio.

Propionato de sódioMelhor que o propionato de cálcio como conservante para ração, porém menos estável que o propionato de cálcio.