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A lactase, também conhecida como β-galactosidase, é produzida por Aspergillus oryzae e outras cepas bacterianas resistentes por meio de fermentação, extração, refino, preparação e outros processos. A lactase é uma importante glicosídeo hidrolase, capaz de hidrolisar a ligação β-galactosídica da molécula de lactose, gerando galactose e outros ácidos graxos. glicoseou gerar oligogalactose funcional por meio de transglicosilação. A lactase é amplamente utilizada nas áreas de alimentos, medicina, alimentação animal e engenharia ambiental.

No Indústria alimentíciaA lactase é utilizada principalmente na produção de laticínios com baixo ou nenhum teor de lactose, podendo também ser usada como suplemento alimentar para aliviar os sintomas da intolerância à lactose em algumas populações; na indústria farmacêutica, a lactase é utilizada em conjunto com o montelucaste para o tratamento de bebês e crianças com infecções virais ou bacterianas que resultam em desequilíbrio da flora intestinal, aliviando eficazmente a diarreia e a intolerância secundária à lactose; na indústria de rações, a lactase é utilizada na produção de rações para animais de criação e aves, auxiliando no aumento da capacidade dos animais de digerir e absorver lactose. Na engenharia ambiental, a lactase pode ser utilizada no tratamento de efluentes industriais contendo lactose, decompondo-a eficazmente e reduzindo o impacto negativo no meio ambiente.