Blog

O sabor doce é uma percepção básica do paladar e, em muitas culturas ao redor do mundo, quase sempre simboliza uma sensação agradável, sendo a preferência por alimentos doces uma característica comum entre os seres humanos. Os produtos açucarados no dia a dia são principalmente o açúcar de mesa, composto principalmente de sacarose e subdividido em açúcar de confeiteiro, açúcar branco granulado, açúcar mascavo e outros, de acordo com seu grau de pureza. Os açúcares naturais provêm principalmente de plantas, mas apenas a cana-de-açúcar e a beterraba sacarina possuem alta concentração. De acordo com a produção global, o açúcar de cana representa cerca de 70% e o açúcar de beterraba, cerca de 30%. Com a demanda por açúcar aumentando ano a ano, especialmente devido ao rápido desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos, o açúcar natural há muito tempo não consegue suprir a demanda.

Sacarina(CAS 204-886-1）: da descoberta acidental

Os aditivos alimentares foram inventados para preservar o sabor, realçar o paladar ou melhorar a aparência dos alimentos. A sacarina, por exemplo, é um desses aditivos. adoçantesA sacarina, de 300 a 500 vezes mais doce que a sacarose, tem sido usada em grandes quantidades na China como substituto da sacarose há mais de meio século. Sob as condições específicas de insuficiência de açúcar produzido internamente na China, o uso de sacarina e outros adoçantes potentes para substituir parte da sacarose desempenhou um papel importante no alívio da escassez de açúcar. Ao contrário de outros aditivos alimentares, a sacarina teve origem em uma descoberta "acidental" em laboratório.

Em 1879, o químico russo Constantin Fahlberg, que trabalhava com pesquisa em alcatrão de hulha na Universidade Johns Hopkins, ao chegar em casa após o jantar, percebeu que a comida tinha um sabor adocicado peculiar. Após confirmar repetidamente que não se tratava de um sabor adocicado proveniente do alimento em si, mas sim do processo de cozimento. Assim, voltou sua atenção para o laboratório e descobriu acidentalmente que a doçura especial provinha de um composto sintetizado ali. O experimento que Constantin estava realizando era uma reação que seu colega Ira Remsen havia tentado, sem sucesso, quatro anos antes. Em 1875, Ira tentara obter o ácido o-carboxibenzenossulfônico diretamente a partir da oxidação em uma única etapa do ácido o-toluenossulfônico, uma reação aparentemente "simples" que não se concretizou. Posteriormente, mudaram de estratégia e propuseram partir da o-carboxibenzenossulfonamida, que era hidrolisada por oxidação com KMnO4 para obter o composto desejado. Embora Constantino tenha obtido o produto esperado, este se apresentou apenas como um subproduto, e a reação produziu principalmente outro composto cíclico, a o-carboxibenzenossulfonamida, da qual derivava o sabor adocicado peculiar!

Produção de sacarina

A descoberta acidental da sacarina por Constantino permitiu-lhe vislumbrar seu grande valor comercial, e ele solicitou uma patente na Alemanha para iniciar a produção industrial da substância. Curiosamente, a matéria-prima para a produção de sacarina era o tolueno, uma das matérias-primas básicas para a indústria petroquímica. O processo específico não é muito complicado: a sulfonação do tolueno com PCl5 e amônia produz benzenossulfonamida, que é então metilada e oxidada com KMnO4 para formar o grupo carboxila. Devido à coexistência de produtos de substituição e para-substituição vizinhos, apenas os produtos de substituição vizinhos podem ser ciclizados com sucesso para se obter a sacarina. Para obter sacarina pura, é necessário utilizar o método de pós-tratamento ácido-base.

Sacarina e saúde humana

Como todos sabemos, o açúcar é um dos nutrientes importantes para o corpo humano, sendo dividido principalmente em três categorias: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são as menores moléculas entre os açúcares, pois não podem ser hidrolisados, e o monossacarídeo mais típico é a glicose, fonte universal de energia para os organismos vivos; além disso, o glicogênio pode ser usado como reserva de energia pelo corpo humano. Em comparação com o açúcar de mesa, no entanto, a sacarina é um adoçante sem calorias e sem valor nutricional para o corpo humano; trata-se simplesmente de um adoçante sintético de alta frequência usado para induzir a sensação de sabor doce.

Sendo um nutriente importante para o corpo humano, o açúcar é digerido e absorvido pelo organismo, sendo rapidamente convertido em glicose sanguínea, fornecendo a energia necessária. Seus produtos de decomposição são H2O e CO2, que podem ser completamente eliminados do corpo. No entanto, pesquisas demonstraram que a sacarina não é metabolizada pelo corpo humano, sendo ingerida e eliminada pela urina e pelas fezes. Contudo, o consumo excessivo pode causar intoxicação.

Além disso, dezenas de matérias-primas são utilizadas na produção da sacarina, a maioria das quais potencialmente prejudiciais ao corpo humano, especialmente a o-toluenossulfonamida, uma impureza presente na sacarina que é carcinogênica. Na década de 1960, um estudo indicou que a própria sacarina poderia ser carcinogênica. Quando ratos experimentais foram alimentados com altas doses de sacarina, suas chances de desenvolver câncer de bexiga aumentaram significativamente. Embora tenha sido posteriormente apontado que esse estudo não foi rigoroso e haja evidências de que não existe correlação entre sacarina e câncer (particularmente câncer de bexiga), ainda precisamos estar atentos aos potenciais efeitos da sacarina na saúde humana.

Conclusão

Antes da década de 1950, os aditivos alimentares eram proibidos, e qualquer substância que não constasse dessa lista podia ser adicionada aos alimentos. À medida que a conscientização sobre aditivos alimentares Com o aumento da popularidade da sacarina, a maioria dos países agora exige que apenas aditivos licenciados sejam usados ​​em alimentos! Embora ainda não haja evidências suficientes para comprovar os riscos da sacarina para a saúde humana, acredito que, com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, compreenderemos melhor a natureza da sacarina no futuro. Até lá, a esperança é que todos possamos manter uma dieta equilibrada, controlar a quantidade de sacarina e até mesmo a ingestão de açúcar, para que todos possamos ter um corpo saudável!

GNFCHEMé profissionalFabricante de aditivos alimentaresSiga-nos para obter mais catálogos de produtos e preços!