IntroduçãoA inulina é um tipo de polissacarídeo de reserva, extraído principalmente de plantas. Encontra-se em abundância em tubérculos como o da alcachofra-de-jerusalém, o da peônia e o do cardo, entre outras plantas. A inulina existe no protoplasma celular em forma coloidal. É facilmente solúvel em água quente e se separa da água com a adição de álcool etílico; além disso, não reage com iodo. A inulina é facilmente hidrolisada em frutose em meio ácido diluído, característica comum aos frutosanos.
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