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I. Dosagens principais recomendadas (distinguidas por componentes da fórmula)

NeotamePossui um poder adoçante extremamente elevado (7.000 a 13.000 vezes maior que o da sacarose), portanto, sua dosagem em gomas de mascar é muito pequena. É necessário um controle preciso para garantir o equilíbrio do sabor. As dosagens práticas recomendadas pela indústria são as seguintes:

1. Base para goma de mascar: A dosagem recomendada é de 40 ppm (ou seja, 0,004 g/kg). Para referência de conversão, adicione 4 g de neotame para cada 100 kg de base para goma de mascar. É adequado para gomas de mascar sem açúcar, gomas de mascar com sabor de menta, etc., garantindo a liberação prolongada do sabor doce e atendendo aos requisitos de sabor do ciclo de mastigação da goma de mascar.

2. Revestimento de açúcar/parte de cobertura: A dosagem recomendada é de 15 ppm (ou seja, 0,0015 g/kg). Para referência de conversão, adiciona-se 1,5 g de neotame por 100 kg de revestimento de açúcar. É aplicável a gomas de mascar com revestimento de açúcar, equilibrando a doçura instantânea da superfície com a doçura duradoura da base interna da goma, evitando assim o excesso de doçura na superfície ou a descontinuidade do sabor.

3. Fórmula geral (esquema de compromisso): A dosagem recomendada é de 20-30 ppm (ou seja, 0,002-0,003 g/kg). Para referência de conversão, adicionam-se 2-3 g de neotame por cada 100 kg de matéria-prima total. É adequado para goma de mascar comum, considerando o custo de produção, o sabor e a duração do dulçor.

II. Instruções de Conformidade

1. Normas chinesas: De acordo com a norma GB2760 "Norma Nacional de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares", o neotame pode ser usado em quantidades adequadas às necessidades de produção de gomas de mascar, sem requisitos adicionais de limite, mas apenas precisa cumprir a ingestão diária aceitável (IDA) de 0,02 mg/kg de peso corporal.

2. Normas internacionais: A Comissão do Codex Alimentarius (CAC) estipula que a utilização máxima de neotame em goma de mascar é de 1000 mg/kg (1 g/kg), valor muito superior à dosagem recomendada na prática. Não há necessidade de se preocupar com o excesso desse limite na produção normal, o que atende às exigências do comércio global.

III. Métodos Práticos de Adição

1. Adição à base de goma: Devido à baixa dispersibilidade do neotame em bases de goma lipossolúveis, é necessário um pré-tratamento. Dissolva completamente o neotame em propilenoglicol (solubilidade de 20%) ou glicerina (solubilidade de 10%), misture bem com a base de goma para evitar desequilíbrios de sabor causados ​​por um dulçor local excessivo.

2. Adição na cobertura de açúcar: Adote o método de pré-mistura do veículo. Misture completamente o neotame com veículos como açúcar de confeiteiro e maltodextrina na proporção de 1:1000 e, em seguida, adicione à fórmula da cobertura de açúcar para garantir a dispersão uniforme do neotame na cobertura e evitar pontos doces.

IV. Sugestões para Otimização de Compostos

Quando o neotame é usado sozinho, seu dulçor é único. O uso combinado com outros adoçantes pode melhorar a coordenação de sabores, prolongar a duração do dulçor e otimizar custos. Os principais esquemas são os seguintes:

1. Neotame + sucralose: Composto na proporção de 1:1, que pode potencializar o efeito sinérgico do sabor doce, prolongar a duração da doçura durante a mastigação da goma de mascar, melhorar a pureza do sabor e reduzir o leve odor característico de um único adoçante.

2. Neotame + eritritol: Composição na proporção de 1:5000. O sabor refrescante do eritritol complementa a doçura do neotame, reduzindo o custo total da matéria-prima e, ao mesmo tempo, atendendo às necessidades de fórmulas sem açúcar e aprimorando o sabor dos produtos.

V. Precauções

1. Controle da dosagem: O neotame possui um sabor extremamente doce. O excesso pode resultar em um resíduo amargo. Recomenda-se realizar testes com pequenas quantidades inicialmente e ajustar a dosagem de acordo com o nível de doçura desejado.

2. Condições de armazenamento: O Neotame deve ser armazenado em recipiente hermeticamente fechado, em local fresco e seco, evitando o contato prolongado com álcalis fortes e ambientes de alta temperatura para prevenir a perda de doçura.

3. Adaptação de sabor: Quando combinado com aromatizantes como menta e frutas, a dosagem de neotame pode ser reduzida em 5 a 10% para evitar que o dulçor mascare o aroma principal do aromatizante.