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Sorbato de potássioO 2,4-hexadienoato de potássio, também conhecido como 2,4-hexadienoato de potássio, é o sal de potássio do ácido sórbico, com fórmula molecular C6H7O2K, apresentando-se como cristais incolores ou brancos em forma de escamas ou como pó cristalino. É um composto orgânico comumente utilizado. conservantesO sorbato de potássio é amplamente utilizado na conservação de alimentos, cosméticos e rações. É facilmente solúvel em água (58,2 g/100 mL, 20 °C), com densidade de 1,36 g/cm³, e é produzido a partir do ácido sórbico por reação de neutralização. Possui todas as propriedades básicas do ácido sórbico, exceto a solubilidade. Apresenta-se como grânulos ou pó branco ou quase branco, absorve umidade facilmente, é instável ao ar e oxida-se facilmente, adquirindo coloração marrom. No entanto, é mais estável à luz e ao calor, dissolvendo-se e decompondo-se a aproximadamente 270 °C. O pH de uma solução aquosa a 1% varia de 7 a 84.

Avaliação positiva da segurança

Propriedades metabólicas

O sorbato de potássio é absorvido pelo sistema metabólico do corpo e rapidamente decomposto em dióxido de carbono e água, sem deixar resíduos no organismo. É um ácido graxo insaturado (sal), propriedade que permite sua eliminação e excreção relativamente fáceis, sem acúmulo no corpo como ocorre com algumas outras substâncias.

Dados toxicológicos

ADI: O Comitê de Especialistas em Aditivo alimentar O Comitê Conjunto de Especialistas em Alimentação e Agricultura (JECFA) da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceram uma IDA (Ingestão Diária Aceitável) para o sorbato de potássio de 0 a 25 mg/kg (ácido sórbico), o que significa que não há risco significativo para a saúde com uma ingestão vitalícia de sorbato de potássio nessa faixa, com base no peso corporal. Em comparação, os valores de IDA para sacarina sódica e o benzoato de sódio são 5 mg/kg, e o valor da IDA (Ingestão Diária Aceitável) para adoçantes é de 11 mg/kg. O valor relativamente alto da IDA (Ingestão Diária Aceitável) para o sorbato de potássio indica que sua segurança é, em certa medida, garantida.

Valor de DL50: A DL50 (diferença letal mediana) do sorbato de potássio é de 10,5 g/kg (rato, via oral), o que o classifica como GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro), uma classificação da FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) que comprova sua segurança para uso alimentar. A toxicidade do sorbato de potássio é apenas metade da do sal de cozinha e um quarto da do sal de cozinha. benzoato de sódioO que significa que o sorbato de potássio tem um baixo perfil de toxicidade.

Reconhecimento Internacional

Após anos de pesquisa e prática, as agências internacionais de segurança alimentar finalmente concluíram que o sorbato de potássio é seguro para uso em alimentos, e tanto a Organização Mundial da Saúde (OMS) quanto a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) endossaram o uso de sorbato de potássio em alimentos.

Riscos potenciais

Embora o sorbato de potássio tenha um alto perfil de segurança, ele pode inibir o crescimento ósseo e comprometer a saúde dos rins e do fígado em certa medida se o excesso for severo e o consumo for prolongado. Além disso, a ingestão excessiva de sorbato de potássio pode causar reações alérgicas, como erupções cutâneas e coceira.

Utilização adequada para garantir a segurança.

Para salvaguardar a segurança alimentar e a saúde do consumidor, as empresas alimentícias precisam cumprir rigorosamente as leis e regulamentações pertinentes em suas aplicações práticas. Ao utilizar sorbato de potássio, é necessário garantir que seu uso não exceda o limite máximo especificado e, ao mesmo tempo, o uso e a função do sorbato de potássio devem ser informados nos rótulos e manuais dos produtos alimentícios, para que os consumidores tenham conhecimento e compreensão claros sobre o aditivo presente nos alimentos.