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Sucralose

Produzido a partir da sacarose como matéria-prima, possui sabor muito semelhante ao da sacarose, imitando-a melhor e proporcionando uma experiência de doçura similar quando usado como substituto. É resistente ao calor e estável em ambientes ácidos a neutros. É adequado para uso em uma ampla gama de processos de fabricação de alimentos e bebidas, e não perde sua doçura devido às condições de processamento (por exemplo, aquecimento, ambientes ácidos e alcalinos, etc.).

Estévia

É resistente a altas temperaturas, não fermenta e não carameliza quando aquecido. Embora apresente um leve sabor amargo semelhante ao do mentol em altas concentrações, esse sabor pode ser reduzido ou eliminado quando usado em combinação com sacarose (7:3), e pode melhorar o sabor quando usado em conjunto com citrato de sódio, podendo, assim, substituir em certa medida a função adoçante da sacarose, mantendo, ainda assim, suas características de sabor únicas.

Glicose

É uma importante fonte de energia para o corpo, e seu conteúdo calórico é semelhante ao da sacarose. Pode ser usado em conjunto com a sacarose em alimentos com baixo teor de açúcar, onde pode fornecer um certo nível de doçura, atendendo às necessidades energéticas, e pode ser usado como alternativa à sacarose em sistemas alimentares adequados.

frutose

Doçura pura: quanto mais frio, mais doce. Utilizado em bebidas para proporcionar uma sensação refrescante sem mascarar a cor e o aroma originais do suco; usado na produção de geleias de frutas, favorece a inibição bacteriana. Nesses cenários específicos de aplicação em alimentos e bebidas, pode ser um bom substituto para a sacarose, adoçando-a e apresentando algumas características superiores.

É importante notar que, embora esses adoçantes possam substituir a sacarose em alguns aspectos, diferentes adoçantes possuem propriedades distintas, como doçura, estabilidade, sabor, etc., sendo necessário selecionar substitutos adequados à sacarose de acordo com as necessidades específicas do produto (por exemplo, tipo de alimento, tecnologia de processamento, requisitos de sabor, etc.) em aplicações práticas. Além disso, alguns adoçantes artificiais são controversos. Por exemplo, a Organização Mundial da Saúde recomenda que se evite o uso de adoçantes artificiais, pois seu consumo não contribui para a redução da gordura corporal em adultos ou crianças a longo prazo, e o uso prolongado pode acarretar potenciais efeitos adversos, incluindo aumento do risco de diabetes mellitus tipo 2, doenças cardiovasculares e até mesmo aumento do risco de morte, entre outros. Esses riscos também devem ser levados em consideração.