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goma xantana É utilizado principalmente como espessante, estabilizante e emulsificante no processamento de alimentos e tem ampla aplicação em diversas categorias de alimentos.

1. Produtos lácteos e sobremesas congeladas

Quando utilizado em iogurtes e bebidas probióticas, pode prevenir a precipitação e a formação de camadas de proteínas, tornando a textura mais uniforme e prolongando o prazo de validade.

Quando adicionado a sorvetes e sobremesas congeladas, pode inibir o crescimento de cristais de gelo, tornando a textura mais suave e delicada, além de retardar o derretimento.

2. Produtos de panificação e confeitaria

Na produção de pão e pãezinhos cozidos no vapor, pode melhorar a retenção de água e gás da massa, tornando os produtos finais mais macios e retardando o processo de endurecimento.

Quando usado em bolos e biscoitos, pode melhorar a fluidez da massa, tornando os produtos finais mais regulares na forma e mais fofos na textura.

3. Produtos cárneos e condimentos

Na preparação de linguiças, presuntos e outros produtos cárneos, pode melhorar a retenção de água e as propriedades de ligação da pasta de carne, reduzir a perda de água durante o cozimento e tornar a carne mais macia.

Quando adicionado ao molho de soja, molho de ostra, molho para salada e outros condimentos, ele pode regular a viscosidade, evitar a formação de camadas e melhorar a suavidade do sabor.

4. Bebidas e produtos de gelatina

Em bebidas à base de suco e polpa de frutas, o produto estabiliza as partículas da polpa, previne a sedimentação e garante a homogeneidade da bebida em toda a sua extensão.

Quando usado em gelatinas e pudins, pode funcionar em sinergia com outros géis (como... carragenina) para formar uma estrutura de gel com boa elasticidade e uma textura elástica.

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