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Ácido eritórbico é um parente próximo da vitamina C.

O ácido eritórbico, também conhecido como ácido isoascórbico, é usado como antioxidante em salsichas, laticínios, bebidas, etc. O ácido ascórbico é vitamina cA vitamina C e o ácido isoascórbico são substâncias relacionadas, com estrutura química bastante semelhante.

O ácido eritórbico possui o mesmo forte efeito antioxidante que a vitamina C. Eritorbato de sódio O ácido eritórbico é por vezes adicionado a alguns alimentos porque se decompõe facilmente. O ácido eritórbico e a vitamina C, que têm estruturas químicas semelhantes, apresentam duas diferenças principais. Primeiro, o ácido eritórbico não tem a mesma potência que a vitamina C, embora possua fortes propriedades antioxidantes. Em outras palavras, o ácido eritórbico praticamente não tem os efeitos preventivos e terapêuticos da vitamina C no escorbuto. Além disso, o ácido eritórbico não é uma substância natural, mas um composto artificial. Embora o ácido eritórbico seja estruturalmente semelhante à vitamina C, não é uma substância natural e requer maior atenção.

Mutagenicidade do ácido eritórbico

O Instituto Nacional de Saúde e Laboratórios do Japão (agora conhecido como Instituto Nacional de Reorganização de Medicamentos) questiona a eficácia dos nitritos na alimentação, um ingrediente essencial para o consumo de alimentos. A equipe de pesquisa do Instituto Nacional de Higiene Alimentar (agora conhecido como Instituto Nacional de Carnes Reconstruídas Farmacêuticas e Nitritos) investigou a mutagenicidade de 242 aditivos alimentares utilizados no Japão e publicou um artigo com os resultados. Com base em um estudo sobre as propriedades de mutação genética induzidas por mutagenicidade, o ácido isoascórbico foi associado à mutação e carcinogenicidade. No teste de Ames, que detecta mutações genéticas, o ácido isoascórbico apresentou resultado "positivo", o que significa que altera a natureza das bactérias.

No entanto, devido à alta sensibilidade deste teste, um resultado positivo não significa necessariamente que seja imediatamente prejudicial aos seres humanos, visto que um teste positivo para vitamina C também apresenta uma reação positiva. Apesar dessas preocupações, até o momento não foram identificados riscos à saúde associados ao ácido eritórbico.

Baixo custo antioxidantes

Como o ácido eritórbico possui propriedades antioxidantes semelhantes às da vitamina C, pode-se questionar por que a vitamina C não é utilizada como conservante. Isso ocorre porque o ácido eritórbico é mais barato e oxida mais rapidamente do que a vitamina C, evitando assim a perda desta vitamina nos alimentos.

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