Conservantes de pectina de maçã

IntroduçãoA pectina é um dos estabilizantes mais versáteis disponíveis. O desenvolvimento de produtos e aplicações pelos principais produtores de pectina ao longo dos anos resultou em uma grande expansão das oportunidades e da aplicabilidade da pectina.A pectina é um estabilizante fundamental em muitos produtos alimentícios.A pectina é um componente natural de todos os materiais vegetais comestíveis.A pectina está localizada nas paredes celulares das plantas e em uma camada entre as células chamada lamela média. A pectina confere firmeza às plantas e influencia o crescimento e o armazenamento de água.A pectina é uma fibra alimentar solúvel. É um polímero de ácido galacturônico, um polissacarídeo ácido, e parte dos ácidos está presente na forma de ésteres metílicos. Descoberta no século XIX, a pectina tem sido utilizada em casa e na indústria há muitos anos.