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Gelatina (Conhecida como cola de peixe em Hong Kong) é feita a partir de proteínas, também conhecidas como colágeno, presentes na pele e nos ossos de animais. O principal componente da gelatina é a proteína, sendo uma gelatina transparente de cor amarelo-clara e inodora.

Classificação

A gelatina é classificada de acordo com diferentes padrões, e os tipos variam. Conforme os diferentes métodos de tratamento, pode ser dividida em: gelatina ácida, gelatina alcalina e gelatina enzimática; de acordo com a qualidade, pode ser dividida em: gelatina de alta qualidade, gelatina de baixa qualidade e gelatina óssea. Geralmente, é dividida em quatro categorias de acordo com seus usos: gelatina comestível, gelatina fotográfica, gelatina farmacêutica e gelatina industrial, sendo que as gelatinas comestível e farmacêutica se enquadram nessa categoria.

Papel fisiológico

A gelatina é feita cozinhando colágeno no vapor, uma proteína encontrada na pele, cascos, tecido conjuntivo e ossos de animais. O processo de cozimento quebra as ligações entre as proteínas, resultando em blocos de construção menores e mais biodisponíveis que seu corpo pode absorver facilmente.

Assim como o colágeno, a gelatina é rica em nutrientes benéficos. aminoácidos, especialmente os superastros antienvelhecimento glicina e prolina, que são escassos na dieta ocidental padrão. Esses aminoácidos tornam a gelatina particularmente eficaz na cicatrização de danos na pele, intestino e articulações. Como o colágeno e a gelatina têm a mesma origem, compartilham o mesmo perfil de aminoácidos.

Aplicações

A gelatina é comumente usada como agente gelificante em alimentos, medicamentos e cosméticos. Trata-se de uma forma de colágeno hidrolisada irreversivelmente e classificada como alimento. É frequentemente utilizada em fondant, bem como em outros produtos como marshmallows, sorvetes e iogurtes. Geralmente, a gelatina é utilizada em alimentos na forma de comprimidos, grânulos ou pó, e às vezes é usada pré-solubilizada em água. O código E para gelatina utilizada como aditivo alimentar é E441.

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