IntroduçãoO ácido sórbico, ou ácido 2,4-hexadienoico, é um composto orgânico natural usado como conservante alimentar. Sua fórmula química é C6H8O2. O ácido sórbico é um sólido incolor, ligeiramente solúvel em água e que sublima facilmente. Foi isolado pela primeira vez dos frutos verdes da sorveira (Sorbus aucuparia), daí o seu nome.
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