Mono e diglicerídeos de ácidos graxos de grau alimentício

Introdução Os monoglicerídeos e diglicerídeos de ácidos graxos, também chamados simplesmente de mono e diglicerídeos de ácidos graxos, são um tipo comum de aditivo alimentar.Definição: Um éster de ácido graxo monoglicerídeo é um composto formado pela ligação de uma molécula de glicerol e uma molécula de ácido graxo através de uma ligação éster; um éster de ácido graxo diglicerídeo é um composto formado pela ligação de uma molécula de glicerol e duas moléculas de ácido graxo através de ligações éster.Características estruturais: O éster de ácido graxo monoglicerídeo contém um grupo alquila lipofílico de cadeia longa e dois grupos hidroxila hidrofílicos; o éster de ácido graxo diglicerídeo contém um grupo hidroxila hidrofílico e dois grupos éster de ácido graxo.Aparência e propriedades: Geralmente líquido viscoso branco leitoso, amarelo claro ou amarelo, pasta, sólido ou sólido em pó.