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1. Ágar (Ágar ou Ágar em Pó, E406, 9002-18-0) pode ser usado como um espessante, coagulante, agente suspensor, emulsificante, conservante e estabilizante.

2. Pode ser utilizado em bebidas, geleias, sorvetes, bolos, doces, alimentos enlatados, produtos cárneos, mingau de oito tesouros, ninhos de andorinha-orelha-de-prata, alimentos para compartilhar, alimentos crus e frios, e assim por diante.

3. É um polissacarídeo extraído de algas marinhas.

Como fabricante de ágar, o ágar é um polissacarídeo não digerível. Atualmente, o ágar é amplamente utilizado em geleias, biscoitos, culturas de tecidos, culturas bacterianas e, como uma excelente fonte de fibra alimentar, tornou-se um ingrediente essencial em alimentos dietéticos de alta qualidade. Conhecido como ágar ou agar, é utilizado em todo o mundo para fornecer uma superfície firme que serve de meio de cultura para bactérias e fungos. O ágar natural é firme, transparente, ideal para a produção de geleias, rico em iodo e oligoelementos, e possui propriedades laxativas suaves.

Método de aplicação

Devido à variação na densidade, o ágar em flocos e o ágar em pó precisam ser usados ​​em proporções diferentes. Aqui estão algumas orientações: O ágar em pó pode substituir a gelatina sem sabor nas mesmas quantidades em receitas. Uma colher de chá de ágar em pó para uma colher de sopa de ágar em flocos. O nível de uso típico é de 0,5% de ágar em água. A capacidade do ágar de gelificar é influenciada pela acidez ou alcalinidade dos ingredientes com os quais é misturado. Alimentos ácidos, como frutas cítricas e morangos, podem exigir quantidades maiores de ágar. Alguns ingredientes não gelificam de forma alguma nessas condições: (muito ácidos) kiwi, abacaxi, figos frescos, mamão papaia, mamão, manga e pêssegos, que contêm enzimas que quebram a capacidade de gelificação (embora as frutas cozidas pareçam perder esse efeito), chocolate e espinafre.

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