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Alulose A alulose é um açúcar raro bem estudado que recebeu a certificação GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) da FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA), o que significa que é geralmente reconhecido como seguro como ingrediente alimentar nas condições de uso pretendidas em alimentos e bebidas. No entanto, a alulose ainda não foi incluída na lista de ingredientes alimentares da China. A alulose é um isômero de... frutose, um monossacarídeo com baixíssimo teor na natureza. É encontrado em alimentos naturais como frutas, passas, figos e kiwi. Pó branco, facilmente solúvel em água.

Características da alulose

1. Baixo teor calórico. As calorias são muito menores que as da sacarose, cerca de um décimo da sacarose, e uma pequena quantidade de calorias é aproximadamente 0

2. O sabor é semelhante ao da sacarose. A doçura da alulose corresponde a 70% da doçura da sacarose, sendo muito similar à sacarose de alta pureza. Ela estimula as papilas gustativas um pouco mais rápido que a sacarose. Não apresenta sabor desagradável durante o consumo e as variações de temperatura não afetam sua doçura. A estévia, por ser muito doce, pode deixar uma sensação oleosa, sendo a alulose uma opção melhor nesse aspecto.

3. Reação de Maillard. A alulose pode sofrer a reação de Maillard e substituir a sacarose no preparo de bolos e pães.

4. Alta segurança. A alulose possui a certificação de segurança GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) da FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) e é considerada por especialistas europeus e americanos como o melhor substituto para o eritritol. Os seres humanos geralmente possuem certa tolerância à ingestão de álcoois de açúcar. Se essa tolerância for excedida, podem ocorrer sintomas como diarreia, mas com a alulose isso não acontece, sendo considerada muito segura.

5. Controla o açúcar no sangue e suprime a resposta glicêmica. A alulose não tem efeito sobre o açúcar no sangue e suprime a resposta glicêmica de outros carboidratos quando testada em conjunto com eles.

6. Antiobesidade. Estudos demonstraram que a alulose tem potencial para combater a pré-obesidade em modelos animais. Ela suprime a expressão de genes relacionados à síntese de ácidos graxos e aumenta a expressão de genes relacionados à lipólise.

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