IntroduçãoA gelatina é extraída do colágeno e é uma proteína de alto peso molecular composta por 18 aminoácidos. Couro bovino, ossos e escamas de peixe são normalmente utilizados na produção da gelatina.A gelatina pode absorver de 5 a 10 vezes o seu volume de água e, quando aquecida, entra em estado sol. Ao esfriar, entra em estado gel.
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