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Ácido málicoO ácido málico, também conhecido como ácido 2-hidroxibutanodioico, possui dois estereoisômeros devido a um átomo de carbono assimétrico em sua molécula. Na natureza, existe em três formas: ácido D-málico, ácido L-málico e a mistura de ambos, ácido DL-málico. É um pó branco cristalino ou cristalino, com forte higroscopicidade, facilmente solúvel em água e etanol, e possui um agradável sabor ácido característico.

O ácido málico é utilizado principalmente nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Os métodos de produção do ácido L-málico evoluíram do método inicial de extração simples para os seguintes métodos: extração, síntese química, fermentação em uma etapa, fermentação em duas etapas, enzima imobilizada ou transformação celular. Atualmente, o problema ainda reside na escassez de boas cepas produtoras. Ao mesmo tempo em que se investe na pesquisa e no melhoramento de cepas adequadas, é fundamental concentrar esforços no fortalecimento do processo de extração e em outras pesquisas tecnológicas relacionadas, bem como no aprimoramento das tecnologias de suporte às etapas de produção.

1. Aplicações na indústria alimentícia

O ácido L-málico é um componente importante do suco de frutas natural. Comparado ao ácido cítrico, possui alta acidez (20% maior), mas sabor suave (com alto índice tamponante), um aroma característico, não agride a cavidade oral nem os dentes, favorece a absorção de aminoácidos pelo metabolismo, não causa acúmulo de gordura e representa uma nova geração de alimentos. acidulanteÉ conhecido como o “acidulante alimentar ideal” pela comunidade biológica e pela indústria de nutrição. É a nova geração de acidulantes alimentares, considerado “o acidulante alimentar mais ideal” pelos círculos biológicos e nutricionais, e vem substituindo o ácido cítrico em alimentos para idosos e crianças desde 2013.

O ácido L-málico é um ácido orgânico essencial e um aditivo alimentar ideal com baixo teor calórico. Quando 50% de ácido L-málico é usado em combinação com 20% de ácido cítrico, proporciona um sabor frutado natural intenso.

Bebidas (todos os tipos de bebidas refrescantes): Os refrigerantes preparados com ácido L-málico são refrescantes e saciam a sede, com sabor azedo de maçã, semelhante ao suco de fruta natural. Algumas grandes empresas alimentícias nacionais, como o Grupo Wahaha e o Grupo Jianlibao, já começaram a usar ácido L-málico em bebidas.

O ácido L-málico é um intermediário cíclico do ácido tricarboxílico do organismo. Seu sabor é semelhante ao de sucos de frutas naturais e possui aroma natural. Comparado ao ácido cítrico, apresenta menor teor calórico e sabor superior, sendo amplamente utilizado em diversos alimentos, como vinhos, bebidas, geleias, gomas de mascar, entre outros. Sua utilização está em constante crescimento, substituindo gradualmente o ácido cítrico. ácido cítricoÉ um dos ácidos orgânicos com maior dosagem e melhor perspectiva de desenvolvimento na indústria alimentícia mundial.

O ácido L-málico contém componentes emolientes naturais, que dissolvem facilmente as ligações entre as células mortas e ressecadas, removendo rugas da superfície da pele e deixando-a macia, branca, suave e elástica. Por isso, é muito apreciado em formulações cosméticas. O ácido L-málico pode ser combinado com diversos aromas e fragrâncias, sendo utilizado em vários produtos químicos de uso diário, como pasta de dente e xampu. Comparado ao ácido cítrico, o ácido L-málico possui uma acidez mais suave e delicada, sendo utilizado no exterior como um novo tipo de auxiliar de detergente, substituindo o ácido cítrico na síntese de detergentes especiais de alta qualidade.

O ácido L-málico pode ser usado no tratamento de doenças hepáticas, anemia, baixa imunidade, uremia, hipertensão, insuficiência hepática e outras doenças, podendo reduzir os efeitos tóxicos de medicamentos anticancerígenos em células normais; também pode ser usado na preparação e síntese de repelentes de insetos e agentes antitártaro.

2. Aplicação na indústria farmacêutica

Em diversos comprimidos, xaropes com ácido málico podem apresentar sabor frutado e são favoráveis ​​à absorção e difusão no organismo. Frequentemente, é combinado com injeções de aminoácidos para melhorar a utilização destes. Seu sal sódico é um medicamento eficaz no tratamento da insuficiência hepática, especialmente da hipertensão. O L-malato de potássio é um bom suplemento de potássio, que ajuda a manter o equilíbrio hídrico do corpo e a tratar edema, hipertensão e lipodistrofia.

O ácido L-málico pode ser utilizado em preparações farmacêuticas, comprimidos, xaropes e também pode ser formulado em soluções de aminoácidos, o que pode melhorar significativamente a taxa de absorção dos mesmos. O ácido L-málico pode ser utilizado no tratamento de doenças hepáticas, anemia, baixa imunidade, uremia, hipertensão, insuficiência hepática e outras doenças, podendo reduzir os efeitos tóxicos de medicamentos anticancerígenos em células normais. Também é utilizado na preparação e síntese de repelentes de insetos e agentes antitártaro. Além disso, o ácido L-málico pode ser utilizado como agente de limpeza industrial, agente de cura de resinas, plastificante para materiais sintéticos, aditivo para ração animal, entre outros.

3. Aplicação na indústria química diária

O L-malato de zinco é usado em pastas de dente como agente antibacteriano contra a placa bacteriana e agente anticalcário, além de ser utilizado em formulações de sabores sintéticos.

4. Aplicações na indústria química

Pode ser utilizado como uma das matérias-primas sintéticas para agentes desincrustantes e branqueadores fluorescentes. Pode ser adicionado ao verniz de goma-laca ou outros vernizes para evitar a formação de crostas, e a resina poliéster e a resina alquídica produzidas com este ácido são plásticos com usos especiais.

5. Agricultura

Em novembro de 2022, cientistas chineses descobriram que a seleção de ácidos orgânicos, como o ácido málico (responsável pelo sabor), ocorre durante o melhoramento da melancia.

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