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Soja proteína, Conhecida como proteína de soja, é a proteína contida nos produtos de soja, representando cerca de 38% ou mais da composição proteica, quatro a cinco vezes mais do que os cereais. A proteína de soja é uma proteína de origem vegetal.

A proteína de soja é um tipo de proteína vegetal. aminoácido A composição é semelhante à da proteína do leite, além de metionina Embora a quantidade de metionina seja ligeiramente menor, o conteúdo dos demais aminoácidos essenciais é mais rico, tornando-a uma proteína vegetal completa. Em termos de valor nutricional, pode ser equivalente à proteína animal, e sua estrutura genética é a mais próxima dos aminoácidos do corpo humano, sendo, portanto, a proteína vegetal mais nutritiva. A proteína de soja possui vantagens incomparáveis ​​em relação à proteína animal: embora contenha pouca metionina, não possui colesterol, e suas substâncias fisiologicamente ativas exclusivas — as isoflavonas — têm o efeito de reduzir o colesterol. A soja é uma das principais culturas da China, pois oferece recursos tanto para óleo quanto para proteína, além de possuir alto valor nutricional. A proteína de soja é a proteína mais abundante na natureza, com composição de aminoácidos e de aminoácidos essenciais semelhante à do corpo humano, sendo também rica em cálcio, fósforo, ferro, oligossacarídeos e diversas vitaminas, sendo conhecida como o “ouro do crescimento”. Os produtos industrializados de proteína de soja incluem a proteína de soja em pó (SF), concentrado de proteína de soja (SPC), isolado de proteína de soja (SPI) e proteína do tecido de soja (TSP).

Os resultados de testes em humanos da FAO/OMS (1985) mostram que a composição de aminoácidos essenciais da proteína de soja é mais adequada às necessidades humanas. Para pessoas com mais de dois anos de idade, a eficiência fisiológica da proteína de soja é de 100%. A soja é rica em proteínas, com um teor proteico quase duas vezes maior que o da carne, ovos e peixes. Além disso, a proteína contida na soja possui teor suficiente de aminoácidos essenciais e componentes completos, sendo classificada como proteína de alta qualidade. A demanda proteica do corpo humano varia de acordo com a idade, sexo, peso, tipo de atividade, entre outros fatores. Para orientar a alimentação da população, diversos países ao redor do mundo, considerando a realidade de cada um, formularam recomendações de ingestão diária de nutrientes. Em 1999, a FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) declarou que a ingestão de 25 gramas de proteína de soja por dia reduz o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.

Existem dois tipos de produtos de proteína de soja: produtos de proteína de soja em pó e produtos de proteína de soja texturizada.

Os produtos de proteína de soja em pó são feitos de soja como matéria-prima, obtida através da desengorduramento, remoção total ou parcial de carboidratos, resultando em produtos ricos em proteína de soja, que variam de acordo com o teor proteico e são divididos em três tipos:

(1) pó de proteína de soja, teor de proteína de 50-65% (base seca);

(2) concentrado de proteína de soja, teor de proteína de 65-90% (base seca), com concentrado de proteína de soja como matéria-prima por modificação física e obtenção do produto com emulsificação, gelificação e outras funções é chamado de concentrado de proteína de soja funcional.

(3) proteína isolada de soja, teor de proteína de 90% (base seca) ou mais. A soja é rica em proteína, seu teor é mais que o dobro do trigo, arroz e outros cereais, geralmente entre 40% e 50%.

A proteína de reserva é o principal componente da proteína de soja, representando mais de 70% da proteína total, incluindo a globulina 7S (globulina da soja) e a globulina 11S (globulina da soja), além de outras proteínas de reserva, como 2S, 9S, 15S, entre outras, em menor quantidade. Além das proteínas de reserva, a proteína de soja também contém algumas proteínas biologicamente ativas, como β-amilase, citocromo c, fitohemaglutinina, lipoxigenase, urease, inibidor de tripsina de Kunitz e inibidor de tripsina de Bowman-Birk. Frequentemente, esses inibidores são removidos durante o processamento ou inativados por meios específicos para melhorar a digestibilidade dos produtos de soja. Ademais, isoflavonas, saponinas e lecitina geralmente estão presentes em diferentes tipos de produtos de proteína de soja disponíveis comercialmente.

Em termos de conteúdo de aminoácidos, a proteína de soja é a única proteína vegetal que contém os nove aminoácidos essenciais necessários ao corpo humano e atende às suas necessidades, sendo reconhecida como uma proteína completa, com o índice de avaliação proteica PDCAAS (Escore de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade da Proteína) atingindo o valor máximo, assim como a caseína e a clara do ovo.¹ Do ponto de vista da necessidade de aminoácidos, tanto para 2% quanto para 2% da necessidade total de aminoácidos, a proteína de soja possui o maior teor de aminoácidos do mundo. Em termos de necessidades de aminoácidos, o conteúdo de aminoácidos essenciais da proteína de soja atende à necessidade diária do corpo humano tanto para crianças em idade pré-escolar de 2 a 5 anos quanto para adultos. No entanto, para bebês, a adição de treoninaMetionina, lisina e triptofano, em quantidades adequadas, podem aumentar a potência e a proporção de proteína líquida da proteína de soja.

A população moderna precisa de alimentos saborosos, sem efeitos colaterais adversos e ricos em nutrientes. Entre os grupos alimentares existentes, não há outra cultura com essas características e fontes abundantes de matéria-prima como a soja. Bebidas feitas com proteína de soja são conhecidas como "leite verde" por nutricionistas. A proteína de soja é eficaz na redução do colesterol alto em pessoas com colesterol elevado. As bebidas de proteína de soja têm um teor de arginina superior ao do leite, e sua proporção entre arginina e lisina também é mais equilibrada; os lipídios, principalmente o ácido linoleico, são extremamente ricos e não contêm colesterol, podendo prevenir doenças cardiovasculares na idade adulta. Rica em lecitina, ela pode remover o excesso de esteróis do sangue, o que lhe confere a reputação de "limpador vascular".

Bebidas proteicas de soja são mais fáceis de digerir e absorver do que o leite. O leite, ao chegar ao estômago, forma grumos grandes e duros, enquanto o leite de soja se dissolve em pequenas porções, ficando mais macio e menos duro, o que facilita a digestão e a absorção. Essas proteínas de soja são nutrientes essenciais para todos, mas a maioria das pessoas não obtém a quantidade necessária apenas com a alimentação diária, sendo necessário o consumo de suplementos proteicos, especialmente para grupos específicos como crianças, gestantes, lactantes e idosos.

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