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Em 1965, um técnico de laboratório da Hillel Pharmaceuticals, LLC, limpou a boca sem lavar as mãos enquanto pesquisava e desenvolvia um medicamento para úlcera gástrica e, como resultado, descobriu a metil aspartil fenilalanina, comumente conhecida como aspartame, que é 200 vezes mais doce que a sacarose e que é frequentemente usada em bebidas devido à sua baixa estabilidade térmica.

Mais tarde, as pessoas fizeram algo com o aspartame para torná-lo de 7.000 a 13.000 vezes mais doce que a sacarose, comumente conhecida como neodome, que atualmente é o aditivo alimentar mais doce...

1. Segurança

Neotame é feito de aspartamee suas propriedades são semelhantes às do aspartame em muitos aspectos. Tem havido muita controvérsia sobre os efeitos colaterais do aspartame, um dos quais foi identificado como sendo a produção de fenilalanina quando metabolizado pelo organismo, tornando-o inadequado para consumo por pessoas com fenilcetonúria e exigindo uma indicação especial no rótulo. Como o neotame é usado em quantidades menores que o aspartame, e como as moléculas de neotame contêm o grupo 3,3-dimetilbutil, que bloqueia quase completamente a função da enzima peptidase e, portanto, reduz a formação de fenilalanina, o neotame não precisa ser rotulado especificamente quando adicionado a produtos alimentícios. De acordo com o relatório de pesquisa da neotime, o Newt's Sweet é metabolizado no corpo e desesterificado para formar Newt's Sweet desesterificado e traços de metanol, que são rapidamente eliminados do plasma e, finalmente, excretados completamente pelas fezes e urina.

2. Aplicação em alimentos

① Aplicação em todos os tipos de bebidas

a. Bebidas carbonatadas

O neotame pode ser usado em refrigerantes tipo cola por 16 semanas, o que corresponde ao prazo de validade de refrigerantes de baixa caloria comercializados no mercado, e também pode ser usado em limonada, suco de raiz e outras bebidas.

b. Bebidas não carbonatadas

O neotame pode ser usado em chá de limão quente, bebidas em pó, iogurte e outros alimentos, sendo muito estável e de boa qualidade nesses produtos.

②Aplicação em produtos lácteos

O Neotime pode ser utilizado em produtos lácteos, sorvetes e outras sobremesas congeladas. Quando utilizado nesses produtos, constatou-se que, ao final do prazo de validade, ocorre uma perda de apenas 2% do Neotime, o que não afeta a aceitabilidade do produto. Outros tipos de açúcar raramente atingem esse nível, tornando o Neotime particularmente adequado para a produção de iogurte.

③ Aplicação em produtos de panificação

Ao contrário do aspartame, o neotame pode ser estabilizado sob condições de alta temperatura instantânea, podendo ser utilizado em diversos tipos de produtos assados, como biscoitos, bolos, bolos de chocolate, etc. Por exemplo, na produção de bolos, após 4 horas, o neotame permanece estável mesmo sob alta temperatura instantânea. Por exemplo, na produção de um bolo, após assar a uma temperatura elevada de 450 °C, 85% do neotame ainda está presente; e a 25 °C e 60% de umidade relativa, durante 5 dias de armazenamento, ocorre uma perda de apenas 4% do neotame; na verdade, mesmo uma perda de 20% não afetaria o produto.

④ Aplicação em goma de mascar

Como o valor energético do neotame é quase zero e não causa cáries, ele é adequado para a produção de goma de mascar sem açúcar, sendo indicado não apenas para diabéticos, mas também inofensivo aos dentes. A estabilidade da Nutella na goma de mascar pode ser melhorada por meio da microencapsulação, e o revestimento de dupla camada de amido modificado e hidroxipropilmetilcelulose impede sua degradação durante 52 semanas de armazenamento.

⑤ Aplicações em mesa adoçantes

Por não ser higroscópico e ter baixo teor energético, é muito adequado para uso como adoçante de mesa. Estudos demonstraram que pode ser armazenado por pelo menos 156 semanas quando utilizado como adoçante de mesa.

⑥Aplicação em sorvetes

O sorvete feito com Neotame possui excelentes características de solubilidade e estrutura, e seu dulçor é puro, sem gosto residual. Ao contrário do aspartame, o neotame pode ser usado com certos açúcares redutores, como... glicose, frutose, lactose, etc.; também pode ser usado com substâncias aromatizantes à base de aldeídos, como a baunilha. Também pode ser usado em conjunto com substâncias aromatizantes à base de aldeídos, como baunilha, canela, limão, entre outras. Utilizado em doces, cereais, geleias e outros produtos, pesquisas mostram que a aplicação do Neotame nesses alimentos apresenta boas características.

3. Como melhorar a solubilidade em água

Embora o neotame possua muitas propriedades excelentes, sua solubilidade em água não é alta e a taxa de dissolução é baixa, o que, em certa medida, limita sua aplicação na produção de alimentos.

Em geral, 0,05 a 0,19 g de neotame levam de 5 a 7 minutos (observado a olho nu) para se dissolverem completamente em 100 mL de água, 0,1 a 0,2 g de neotame levam de 5 a 8 minutos (observado a olho nu) para se dissolverem completamente em 100 mL de água e 1 g de neotame leva cerca de 45 minutos para se dissolver completamente em 100 mL de água.

Como o neotame é frequentemente usado em soluções aquosas e bebidas, melhorar sua solubilidade e taxa de dissolução em água é de grande importância para expandir seu escopo de aplicação na indústria e aumentar seu valor econômico. A seguir, apresentamos alguns métodos para melhorar a solubilidade do neotame em água.

(1) Composto de neotame e ácido clorídrico

Pegue uma certa quantidade de neotame e adicione à água, misture bem até formar uma pasta, depois adicione lentamente uma quantidade igual de ácido clorídrico, após cerca de 10 minutos, todos os sólidos estarão dissolvidos, e então liofilize a solução clarificada para obter um sólido branco, com um rendimento de 99,7%.

Comparado com a matéria-prima inicial, o neotame, o produto apresentou ótima solubilidade em água, sendo necessários apenas 70 segundos para que 1 g do produto se dissolvesse completamente em 100 mL de água.

(2) Neotame e ácido fosfórico composto

Dissolva uma certa quantidade de neotame em água, mexendo até formar uma pasta, e adicione quantidades equimolares de solução de ácido fosfórico a 85%. Após a completa dissolução do sólido, a solução será liofilizada, resultando em um sólido branco com rendimento de 98%. A solubilidade em água do produto foi significativamente melhorada: 0,1 g do produto se dissolve completamente em 100 mL de água em menos de 30 segundos (observação visual).

(3) neodome e ácido cítrico composto

Uma certa quantidade de neotame dissolvida em acetona é adicionada lentamente a uma solução aquosa equimolar de ácido cítrico. Em seguida, adiciona-se a quantidade apropriada de acetona até formar uma solução límpida e incolor. A solução é agitada por 1 hora e, em seguida, a acetona é destilada sob pressão reduzida para remover o restante da suspensão, obtendo-se um sólido branco por liofilização. 0,1 g desse sólido branco se dissolve em 100 mL de água em 90 segundos (observado a olho nu).

(4) Neotame e bicarbonato de sódio composto

Dissolva uma certa quantidade de bicarbonato de sódio em água, adicione quantidades equimolares de neotame e, após agitação por 24 horas, a mistura resultante será clarificada. Em seguida, liofilize o líquido para obter um sólido branco, que é o produto desejado. 0,1 g desse sólido branco se dissolve completamente em 100 mL de água (observação a olho nu).

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