Visão geral do produto
Transglutaminase TX06 (TG‑TX06), CAS 80146‑85‑6 é uma preparação enzimática de alto desempenho, própria para uso alimentar, produzida por fermentação microbiana a partir de Streptomyces mobaraensisComo uma enzima natural de reticulação de proteínas, catalisa a ligação covalente entre resíduos de glutamina e lisina em moléculas de proteína, melhorando a capacidade de retenção de água, a elasticidade, a resistência do gel e a propriedade de ligação de sistemas alimentares ricos em proteínas. O TX06 é especialmente otimizado para o processamento de carne reestruturada, surimi e alimentos à base de proteína vegetal. É atóxico, seguro e está em conformidade com os padrões globais de aditivos alimentares, sendo amplamente adotado por fabricantes de alimentos em todo o mundo. Diferentemente das enzimas TG comuns, a fórmula TX06 apresenta excelente tolerância ao pH e à temperatura, além de atividade enzimática estável durante processos de cura em baixa temperatura, congelamento, fatiamento e cozimento. Ela auxilia as indústrias alimentícias a reduzir o uso de fosfatos, aumentar a taxa de aproveitamento da matéria-prima e aprimorar a textura do produto final sem alterar o sabor original do alimento.
Especificações específicas do produto
Nome do produtoTransglutaminase TX06
Número CAS: 80146‑85‑6
Fonte de enzimas: Streptomyces mobaraensis fermentação
AparênciaPó de fluxo livre, de cor branca a cinza-claro
OdorLeve odor característico de fermentação, sem odor desagradável.
Atividade enzimática: 100 U/g (grau padrão TX06)
pH ideal: 6,0; faixa de pH efetiva: 5,0‑8,0
Temperatura ideal: 50 °C; faixa de temperatura efetiva: 45‑55 °C
Umidade: ≤ 8,0%
Metais pesados: Pb ≤ 1 mg/kg, As ≤ 1 mg/kg, Cd ≤ 0,5 mg/kg
Índice MicrobiológicoContagem total de placas ≤ 10.000 ufc/g; Salmonella/E. coli: Negativo
Componentes principaisTransglutaminase, maltodextrina, fosfato, excipientes
Conformidade: ISO22000, Halal, Kosher, FDA GRAS, Norma de aditivos alimentares GB 2760
Funções principais e vantagens do produto
Desempenho poderoso de ligação a proteínasForma ligações cruzadas covalentes estáveis em pedaços de carne, aparas e materiais de surimi. Os produtos unidos mantêm a integridade após congelamento, fatiamento, fervura e fritura, sem separação ou rachaduras.
Ampla compatibilidade com pH e temperaturaMantém alta atividade enzimática em uma ampla faixa de pH e temperatura, adaptando-se a fluxos de trabalho diversificados no processamento de alimentos.
Melhora a textura e a capacidade de retenção de água.Aumenta a elasticidade, a firmeza e a suculência de almôndegas, linguiças, tofu chiba e produtos de surimi; reduz a perda durante o cozimento; substitui parcialmente os aditivos de fosfato em fórmulas de baixo teor de fosfato e com rótulo limpo.
Aumentar a utilização de matérias-primasReutilizar eficazmente os restos de aparas de carne reduz os custos de produção para as indústrias alimentícias.
Rótulo limpo e seguro para alimentosPreparação enzimática fermentada natural, sem resíduos nocivos, adequada para projetos de alimentos com rótulo limpo.
Aplicações típicas
Produtos de carne reestruturados: Ligação de fatias de carne bovina, suína e de cordeiro, bifes reestruturados e produtos em rolo de carne; dosagem recomendada: 0,3% a 1,0% com base no peso da carne.
Série de Almôndegas e LinguiçasMelhora a elasticidade, a resistência e a retenção de água de almôndegas, presunto e linguiças.
Surimi e produtos aquáticosRecombinação de filés de peixe, bolinhos de peixe, processamento simulado de frutos do mar, fortalecimento da propriedade gelificante de produtos de surimi.
Alimentos à base de proteína vegetalTofu de Chiba, produtos à base de feijão, carne vegetariana, otimização da resistência e textura do gel.
Laticínios e PanificaçãoUtilizado em queijos, macarrão e massas para melhorar a estrutura da rede proteica.
Embalagem, armazenamento e prazo de validade
EmbalagemSaco de 25 kg em material composto de alumínio próprio para alimentos, com revestimento interno em PE; serviço personalizado para embalagens pequenas disponível.
Condições de armazenamentoArmazenar em local fresco, seco e sombreado, bem fechado, evitando altas temperaturas e luz solar direta. Recomenda-se temperatura de armazenamento abaixo de 25 °C; a refrigeração pode prolongar a estabilidade do produto.
Prazo de validadeValidade de 12 meses na embalagem original lacrada.
Perguntas frequentes
P1: Para que serve a transglutaminase TX06 CAS 80146‑85‑6? A: TX06 é uma preparação enzimática de transglutaminase de grau alimentício, aplicada principalmente para reticulação de proteínas e ligação de materiais. É amplamente utilizada em carnes reestruturadas, surimi, almôndegas, produtos à base de soja e alimentos proteicos de origem vegetal, para melhorar a força de ligação, a elasticidade, a capacidade de retenção de água e a textura do produto final.
Q2: Qual é a dosagem recomendada e as condições de reação para o TX06? A: A dosagem típica de adição varia de 0,3% a 1,0%, dependendo da matéria-prima. Para a colagem de carne reestruturada, polvilhe o pó sobre as superfícies de contato e mantenha a reação em baixa temperatura, entre 4 e 10 °C, por 8 a 12 horas para obter o efeito de colagem ideal.
P3: Que documentos vocês podem fornecer para o desembaraço aduaneiro de exportação? A: Podemos fornecer certificado de análise completo (COA), ficha de segurança de materiais (MSDS), relatório de inspeção de produção, além de certificados Halal, Kosher e ISO 22000 para atender às necessidades globais.
Requisitos para registro de importação e desembaraço aduaneiro. Amostras grátis são fornecidas para testes de fórmulas por parte do cliente.
Seja bem-vindo(a) a nos enviar suas solicitações de amostras, parâmetros técnicos, orçamentos e soluções personalizadas. Somos a GNF, seu fornecedor confiável de aditivos alimentares e preparações enzimáticas.
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