Transglutaminase-TX10 Aditivos Alimentares

Introdução[Modelo] TG-TX10[Cor] Pó branco ou cinza claro.[Aroma] Possui o odor característico da transglutaminase. [Sabor] Inodoro.[Características Tecnológicas] Extrato de levedura, glicerina e farinha de milho são utilizados como matérias-primas e, após fermentação biológica, a enzima glutamina transaminase é produzida por filtração, ultrafiltração, eluição e liofilização. A enzima original é combinada com outros excipientes. [Ingredientes] Transglutaminase, Maltodextrina, Caseinato de Sódio, Gelatina, Carbonato[Características do Produto] (1) Forte adesão. A enzima, catalisada covalentemente por esta enzima, é difícil de quebrar em condições não enzimáticas comuns. Assim, após o tratamento da carne moída com esta enzima, ela não se desprende após o congelamento, fatiamento e cozimento; (2) Alta estabilidade ao pH. O pH ótimo da TG é 6,0 e a enzima apresenta maior atividade na faixa de pH 5,0-8,0; (3) Alta estabilidade térmica. A temperatura ótima da TG é de aproximadamente 50 °C e ela apresenta maior atividade na faixa de 45-55 °C; (4) Qualidade estável. O processo avançado de fermentação biológica e o controle de qualidade da matéria-prima garantem um fornecimento estável e de qualidade a longo prazo.[Aplicação do produto] Carne bovina e suína reestruturada.[Dosagem] 1,00% (A dosagem é baseada no peso da carne.) (Método de suspensão)[Tempo de reação] É melhor deixar reagir entre 4 e 10 °C durante a noite.1. Preparação da matéria-prima (Pode-se realizar a hidratação da carne com água no tambor rotativo)2. Preparando a suspensão TG-TX10 (misture TG com água fria e emulsifique por pelo menos 3 minutos) (TG: ÁGUA = 1:4)3. Adicione a pasta ao tambor rotativo e deixe girar por pelo menos 10 minutos.4. Envolvimento5. Reação durante a noite (Temperatura: 4-10°C)6. Fatiar