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Citrato trissódico É um aditivo multifuncional de grau alimentício (certificado pela FDA/GB/FCC, atóxico, com sabor levemente salgado e sem odor peculiar), amplamente utilizado em diversos processos de fabricação de alimentos como regulador de acidez, tampão, estabilizante emulsificante e agente quelante. Suas principais aplicações na indústria alimentícia são as seguintes:

Bebidas (refrigerantes, sucos de frutas, chás, bebidas proteicas vegetais): Ajustar o pH para neutralizar o sabor azedo, quelar íons de cálcio/magnésio para evitar precipitação e estratificação, estabilizar o dióxido de carbono e prolongar a vida útil.

Produtos cárneos (presunto, linguiça, almôndegas, produtos marinados): Melhora a retenção de água e a aderência, prevenindo o ressecamento após o cozimento; inibe a proliferação de microrganismos para prolongar o período de conservação; mantém a cor natural e previne o escurecimento oxidativo.

Produtos lácteos (iogurte, queijo, creme não lácteo, bebidas lácteas): Estabilizar a estrutura das proteínas do leite para evitar a estratificação; ajustar a acidez para um melhor sabor e realçar a delicadeza dos produtos lácteos.

Alimentos enlatados, geleias e frutas em conserva: Neutralizam a acidez de frutas e vegetais, reduzem a estimulação da acidez; previnem a descoloração oxidativa e a perda de nutrientes; prolongam a vida útil e mantêm a polpa intacta.

Produtos de padaria (bolos, pães, doces): Otimize o efeito da fermentação e melhore a maciez ajustando o pH da massa; previna a deterioração oxidativa e prolongue a vida útil; neutralize o sabor azedo das matérias-primas.

Condimentos (molho de soja, vinagre, molho para salada, molho): Estabilizar a acidez para evitar a acidificação durante o armazenamento; melhorar a estabilidade da emulsão para prevenir a estratificação; prevenir a descoloração oxidativa e odores desagradáveis.