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Aspartame é um adoçante É 200 vezes mais doce que a sacarose. É consumido regularmente por cerca de 350 milhões de pessoas em todo o mundo e estima-se que represente 62% do mercado mundial de substitutos do açúcar. No Reino Unido, é o principal ingrediente de muitas bebidas com baixas calorias, sucos de frutas, doces, pintxos, preparações médicas e vitaminas, e, em particular, algumas sobremesas consumidas por crianças contêm esse substituto artificial do açúcar.

O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar comum e contém menos calorias que o açúcar de cana; um grama de aspartame tem cerca de 4 quilocalorias. No entanto, a quantidade de aspartame necessária para que as pessoas percebam o sabor doce é tão pequena que as calorias que contém podem ser ignoradas, sendo por isso amplamente utilizado como substituto do açúcar de cana. O sabor do aspartame é diferente do açúcar de cana comum. O sabor doce do aspartame é mais prolongado e dura mais tempo que o do açúcar, mas alguns consumidores consideram isso inaceitável e, portanto, alguns consumidores não gostam do uso de substitutos do açúcar. Se a acetossulfame for misturada com o aspartame, o sabor resultante pode ser mais semelhante ao do açúcar.

O aspartame hidrolisa-se a altas temperaturas ou pH elevado, por isso não é adequado para alimentos que precisam ser assados ​​em altas temperaturas. No entanto, a resistência ao calor pode ser melhorada combinando-o com gorduras ou outros ingredientes. maltodextrinasA estabilidade do aspartame em água é determinada principalmente pelo pH. À temperatura ambiente, ele é mais estável em pH 4,3 e tem uma meia-vida de cerca de 300 dias. Em pH 7, a meia-vida é de apenas alguns dias. No entanto, a maioria das bebidas tem um pH entre 3 e 5, portanto, o aspartame adicionado a essas bebidas é estável. Contudo, quando se exige uma vida útil mais longa, como no caso de xaropes para máquinas de bebidas automáticas, o aspartame pode ser misturado com outros produtos mais estáveis. O aspartame é misturado com outros adoçantes mais estáveis, como... sacarinaQuando usado em bebidas em pó, o grupo amino do aspartame reage com o grupo aldeído de alguns compostos aromatizantes, resultando na perda tanto do dulçor quanto do sabor. Isso pode ser evitado protegendo o grupo aldeído com um acetal.

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