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Aspectos estruturais

Ácido ascórbico A molécula apresenta o fenômeno de isomerização rotatória. O artigo sobre vitamina C na Farmacopeia da República Popular da China afirma que se trata do ácido L-ascórbico, quimicamente conhecido como ácido Ld-ascórbico, enquanto o ácido levoascórbico é do tipo D, quimicamente conhecido como ácido Dl-ascórbico, também chamado de ácido isoascórbico.

Em termos de propriedades antioxidantes

A capacidade antioxidante do ácido D-isoascórbico supera em muito a do ascorbato de sódio (vitamina C sódica).

Efeitos fisiológicos

Fortificação vitamínica: O D-isoascorbato de sódio não fortifica a vitamina C. No entanto, quando ingerido pelo organismo, o D-isoascorbato de sódio pode ser convertido em vitamina C. O ascorbato de sódio tem um efeito fortificante de vitamina C.

Grau de efeito antiescorbútico: O D-isoascorbato de sódio tem apenas cerca de 1/20 do efeito antiescorbútico do ácido ascórbico, mas seus efeitos na gliconeogênese hepática e na excreção de pigmentos são aproximadamente os mesmos que os do ácido ascórbico.

Aplicações

Ampla gama de aplicações: ambos podem ser usados ​​na indústria alimentícia, mas o D-isoascorbato de sódio pode ser usado na fabricação industrial (indústria petrolífera, indústria de manufatura, produtos agrícolas, baterias, fundição de precisão, etc.), cosméticos (loções de limpeza, cremes cosméticos, loções, xampus, máscaras faciais, etc.), ração animal (ração enlatada para animais de estimação, ração animal, ração para aquicultura, ração vitamínica, etc.) e outros campos, podendo ser usado como substituto da glicerina. Também pode substituir o glicerol como aromatizante e agente umectante anticongelante; o ascorbato de sódio concentra-se principalmente no uso medicinal e no enriquecimento nutricional de alimentos.

Características de sua função nos alimentos: No preparo de alimentos, o D-isoascorbato de sódio geralmente não produz sabor ácido, nem altera o sabor original do alimento; o ascorbato de sódio adicionado aos alimentos pode ter um certo efeito ácido.

Segurança e Dosagem

Segurança: Ambos são geralmente considerados seguros dentro da faixa de uso prescrita. No entanto, se o ascorbato de sódio (D) for adicionado em excesso, existe a possibilidade de reações alérgicas significativas após o consumo de grandes quantidades; em pessoas sensíveis ao ascorbato de sódio, podem ocorrer efeitos colaterais como dor de cabeça, vertigem, fadiga, sonolência e rubor facial, mas até o momento não foram relatados casos de hospitalização.

Dosagem: O D-isoascorbato de sódio possui padrões claros de dosagem para diferentes alimentos, por exemplo, para peixes congelados, a imersão em solução aquosa de 0,1% a 0,8% antes do congelamento; para bebidas como sucos de frutas, a dosagem é de 0,01% a 0,03%, etc.; a dosagem de ascorbato de sódio em diferentes alimentos difere da de D-isoascorbato de sódio e precisa ser determinada de acordo com o tipo específico de alimento e as normas pertinentes.