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A função principal de EDTA-4Na de grau alimentício O tetraidrotetraacético (EDTA) tem como função quelar íons metálicos em alimentos. Ao formar quelatos estáveis ​​e solúveis em água com íons metálicos como cálcio, magnésio, ferro e cobre, ele elimina os efeitos adversos desses íons na cor, sabor, textura e prazo de validade dos alimentos. Os efeitos específicos podem ser classificados nas seguintes 4 categorias:

Estabiliza a cor, prevenindo o escurecimento.

Os íons de ferro e cobre presentes nos alimentos podem catalisar a atividade da polifenol oxidase, causando escurecimento e desbotamento da cor em sucos de frutas, alimentos enlatados, etc. O EDTA-4Na pode quelar esses íons, inibir as reações de oxidação e manter a cor clara dos sucos de frutas e a cor original dos alimentos enlatados de frutas.

Proteger o sabor, retardar a deterioração.

Íons metálicos aceleram a oxidação e a decomposição de óleos e vitaminas, causando odores rançosos em produtos assados ​​e molhos, além da perda de vitaminas. Este aditivo pode quelar íons catalíticos, retardar a deterioração do óleo, proteger o sabor original dos alimentos e prolongar o tempo de conservação das vitaminas.

Melhora a estabilidade da textura, prevenindo a precipitação e a estratificação.

Em bebidas, molhos e produtos lácteos, os íons de cálcio e magnésio tendem a se combinar com outros componentes, formando precipitados ou causando estratificação do produto. O EDTA-4Na pode quelar esses íons, mantendo a transparência das bebidas, a emulsificação dos molhos e prevenindo a deterioração da textura em alimentos pré-preparados.

Colaborar na preservação, reduzindo a quantidade de conservantes.

Alguns microrganismos crescem dependendo de íons metálicos. O EDTA-4Na pode enfraquecer a atividade microbiana por meio da quelação de íons e, quando usado em combinação com conservantes, pode aumentar o efeito conservante, reduzindo assim a adição de ácido benzoico sódico e outros conservantes.