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Grau alimentício Tripolifosfato de sódio É usado principalmente como agente de retenção de água para realçar o sabor dos alimentos. Devido à sua boa capacidade dispersante, a adição de tripolifosfato de sódio a produtos lácteos pode torná-los mais saborosos e suaves. No processo de cura de carne crua para presunto, adiciona-se 2,2 kg de sal misto nº 3 e 85 g de tripolifosfato de sódio para cada 100 kg de carne, misturando bem.

Curado em câmara fria a 0~4°C por 48~72 horas, o efeito é bom. Utilizado na produção de favas em conserva para amaciar a casca. Muitas frutas e vegetais têm casca externa dura; com o amadurecimento, a casca se torna ainda mais dura. No processamento, o branqueamento a quente ou a imersão em água, juntamente com a adição de polifosfato, podem complexar o cálcio, reduzindo assim a dureza da casca.

Direção da aplicação

O tripolifosfato de sódio possui propriedades quelantes, suspensoras, dispersantes, gelificantes, emulsificantes e tamponantes de pH. Pode ser utilizado como principal auxiliar em detergentes sintéticos, amaciantes de água industriais, agentes de pré-curtimento, auxiliares de tingimento, catalisadores para síntese orgânica, agentes dispersantes para a indústria farmacêutica e aditivos alimentares. Além da exportação, o consumo interno de tripolifosfato de sódio concentra-se principalmente nas indústrias de detergentes, alimentícia, cerâmica, entre outras.

No tratamento de água, é usado principalmente como amaciante. O tripolifosfato de sódio tem a função de trocador iônico, podendo gerar o complexo solúvel Na3MP3O10 com íons de cálcio, magnésio e ferro presentes na água. Dessa forma, ele atua como um protetor contra sais de cálcio e magnésio, prevenindo a formação de incrustações. Além disso, por também apresentar propriedades de ativação superficial e forte ação tamponante, pode ser utilizado como inibidor de corrosão.

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