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Ácido tartárico O tartarato é um ácido orgânico encontrado em plantas como uvas, tamarindo e bananas. É um ácido dibásico, o que significa que a molécula que pode ser ionizada em água possui um átomo de hidrogênio em cada lado. O tartarato também é conhecido como tartarato de sódio. Este ácido foi originalmente derivado do tartarato de potássio, isolado por Ibn Hayyan no início do século IX. Posteriormente, em 1769, o químico suíço Carl Wilhelm Scheele inventou o método moderno de obtenção do ácido tartárico.

O ácido pode ser produzido naturalmente, mas também pode ser produzido sinteticamente. Ácido DL-tartárico O ácido tartárico e o ácido endotartárico são as duas formas de ácido tartárico que podem ser sintetizadas. A forma pura do ácido tartárico foi criada pela primeira vez por Louis Pasteur em 1847.

Uma das propriedades interessantes do ácido tartárico é a sua quiralidade. Isso significa que sua estrutura interna não possui um plano de simetria e apresenta uma imagem especular que não pode ser sobreposta. Uma imagem especular quiral também é conhecida como enantiômero e pode ser comparada à mão humana.

O uso mais comum do ácido tartárico é como aditivo alimentar. Ele é frequentemente adicionado a certos tipos de doces para conferir um sabor azedo. Usos típicos do creme de ácido tartárico incluem a estabilização de claras de ovo e como ingrediente ativo em fermento em pó. O ácido também pode ser encontrado no vinho.

O ácido tartárico também é usado como emético para induzir o vômito e possui propriedades laxativas. Além disso, possui propriedades antioxidantes. Isso significa que o ácido tartárico é capaz de limitar ou prevenir a oxidação de moléculas no organismo, impedindo a formação de radicais livres.

Níveis elevados de ácido tartárico são perigosos porque podem agir como uma toxina muscular. Ele inibe a produção de ácido málico e uma overdose pode levar à paralisia ou à morte. Cerca de 7,5 gramas de ácido tartárico por quilograma de peso corporal podem ser fatais. Isso significa que uma pessoa de 70 quilos teria que ingerir pelo menos 500 gramas para morrer de envenenamento.

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