IntroduçãoO esteviosídeo (comumente conhecido como estévia, glicosídeos de estévia) é um novo tipo de adoçante natural extraído da estévia (ou folha de estévia), uma erva da família Asteraceae. O uso da estévia como erva medicinal e substituto do açúcar na América do Sul tem uma história de vários séculos. De acordo com informações da indústria internacional de adoçantes, os glicosídeos de esteviol têm sido amplamente utilizados na produção de alimentos, bebidas e aromatizantes na Ásia, América do Norte, América do Sul e União Europeia.
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