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aluídoA alofenose, ou D-alofenose (D-psicose), assim denominada por ter sido isolada do antibiótico alofenose adenosina (psicofuranina), é um tipo de isômero diferencial da frutose. A alofenose é um monossacarídeo raro, com distribuição muito pequena na natureza. No estado sólido, apresenta-se como um pó branco, enquanto em solução aquosa é um líquido transparente e incolor. Pequenas quantidades são encontradas em alimentos naturais como uvas-passas, figos, kiwis e açúcar mascavo, entre outros. Abaixo, algumas informações sobre o açúcar alofenose:

A aloeverose possui diversas vantagens em comparação com os adoçantes convencionais disponíveis no mercado:

1) Sabor/propriedades físicas e químicas: o dulçor é próximo ao da sacarose (cerca de 70% do dulçor da sacarose), o teor calórico é menor em comparação com a sacarose (0,4 kcal/g) e possui um dulçor puro e estável, muito semelhante ao da sacarose de alta pureza em diversas temperaturas, sem sabor desagradável antes e depois do consumo;

2) Propriedades de aplicação: possui forte estabilidade em altas temperaturas e ambientes ácidos, e apresenta boa estabilidade em condições de alta temperatura e acidez.

3) Características de aplicação: possui forte estabilidade em altas temperaturas e ambientes ácidos, podendo produzir reação Meládica, podendo ser utilizado em produtos de panificação, condimentos e alimentos e bebidas com baixo valor de pH;

4) Segurança: não será metabolizado pelo corpo humano, os microrganismos intestinais apresentam baixo grau de utilização da fermentação, não causará desconforto gastrointestinal (os adoçantes à base de álcoois de açúcar podem causar diarreia quando consumidos em excesso), e possui ação redutora da glicose e dos lipídios sanguíneos, inibição do câncer, ação anti-inflamatória e outros efeitos fisiológicos.

A produção principal de açúcar Alozone é feita pelo método de bioconversão, proposto inicialmente pelo Professor Ken Izumori da Universidade de Kagawa, no Japão. A indústria utiliza principalmente a enzima D-alozona 3-diferencial isomerase (D-psicose 3-epimerase, DPE) para converter D-frutose em açúcar D-alozona.

Da indústria de aplicação a jusante do açúcar Alozone, espera-se que a aplicação global do açúcar Alozone no setor de alimentos/bebidas represente 55%/37% respectivamente em 2020, e uma pequena parcela seja utilizada na área médica.