Introdução
Selecionada a partir de tomates vermelhos amadurecidos naturalmente ao sol, cultivados nos campos abertos do Deserto de Gobi, em Xinjiang, esta pasta de tomate pura é feita descascando e removendo as sementes dos tomates frescos, e concentrando-os a vácuo em baixa temperatura. Livre de sacarose, vinagre e conservantes artificiais, ela se diferencia dos condimentos de mesa e serve como uma base concentrada de tomate de qualidade profissional para restaurantes e indústrias alimentícias. De 3 a 4,5 kg de tomates frescos são condensados em 450 g de pasta — de cor vermelho intenso com um brilho lustroso, textura suave e espessa, oferecendo um equilíbrio natural entre doçura e acidez, com um aroma rico e autêntico de tomate. Rica em licopeno, é um ingrediente fundamental e universalmente utilizado nas culinárias chinesa, ocidental, do Oriente Médio e africana em todo o mundo.
| Unid | 28-30% Brix | 30-32% Brix | 36-38% Brix |
|---|---|---|---|
| Brix (sólido solúvel) | 28~30° | 30~32° | 36~38° |
| Valor do pH | 4.2~4.4 | 4.2~4.4 | 4.1~4.4 |
| Consistência de Bostwick (20℃, 30s) | 3,0~7,0cm | 2,5~6,5cm | 2,0~5,5cm |
| Cor (valor a/b) | ≥1,85 | ≥1,85 | ≥1,80 |
| Contagem de moldes de Howard | <40% | <40% | <40% |
| Sensorial | Pasta espessa e uniforme, vermelho intenso, aroma natural de tomate, sem odor estranho, sem impurezas. |
1. Restaurante: Molho para espaguete, ensopado, curry, base para sopa, tempero para fondue;
2. Fábrica de Alimentos: Ketchup, tempero instantâneo, alimentos enlatados, corante para produtos cárneos;
3. Uso doméstico: Molho de pizza caseiro, tempero para pratos cozidos lentamente.
P1: Qual a diferença entre extrato de tomate e ketchup de tomate?
A: Nosso extrato de tomate é concentrado a partir de tomates frescos, sem açúcar, vinagre ou conservantes, sendo utilizado como matéria-prima alimentar; o ketchup é um molho temperado com açúcar, vinagre e especiarias, de textura fina para consumo direto.
Q2: Contém algum aditivo ou conservante?
A: Produto padrão feito apenas com tomates frescos e maduros, com uma pitada opcional de sal; SEM adição de açúcar, ácido cítrico, amido, conservantes ou corantes artificiais.
Q3: Pausa fria ou pausa quente?
A: Cold Break: cor vermelha brilhante, sabor fresco de tomate, acidez suave; Hot Break: vermelho intenso, sabor forte de tomate cozido, popular nos mercados da África e do Oriente Médio.
Q4: Qual o prazo de validade e as instruções de armazenamento?
A: Validade de 24 meses em local fresco e seco, ao abrigo da luz solar; refrigerar em até 7 dias após aberto, congelar o restante por até 6 meses.
Q5: Como cozinhar com extrato de tomate?
A: Refogue a pasta em óleo por 2 a 3 minutos para liberar o aroma antes de adicionar o líquido; 5 a 15 g para 1 litro de sopa, 50 a 80 g para 1 kg de molho de carne.
Q6: Que certificados vocês podem fornecer?
A: Certificações HALAL, FDA, HACCP, ISO, BRC, relatório SGS, CO e Certificado Sanitário para desembaraço aduaneiro internacional.
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