Aditivos alimentares Fibra alimentar de soja

IntroduçãoA fibra alimentar de soja é feita de soja 100% natural e possui cerca de 22% de proteína funcional. Apresenta alta capacidade de absorção de água, de 8 a 10 vezes, sendo, portanto, adequada para uso na indústria de carnes processadas e reconstituídas. Confere propriedades desejáveis, como retenção de umidade e redução da perda de peso durante o cozimento, a todas as formulações de produtos cárneos. Também é um bom emulsificante e espessante, sendo amplamente utilizada na fabricação de linguiças, hambúrgueres, produtos de confeitaria, alimentos nutricionais, alimentos funcionais, atum enlatado, extrato de tomate, etc.