lactato de estearoil sódio de grau alimentício

IntroduçãoO estearoil lactilato de sódio (SSL, na sigla em inglês) é um surfactante aniônico, comumente usado como emulsificante e melhorador de qualidade em alimentos. Geralmente apresenta-se como um sólido ou pó quebradiço, de cor branca a amarelo claro, com um leve odor de caramelo. É solúvel em etanol e óleos quentes, e pode ser disperso em água morna. É estável à temperatura ambiente. Sua principal função é estabilizar a combinação de óleo e água nos alimentos por meio da emulsificação. Em produtos de panificação, também pode aumentar a elasticidade do glúten e retardar o envelhecimento, prolongando a vida útil dos alimentos. É amplamente utilizado em diversos alimentos, como pães, laticínios, confeitaria e produtos cárneos.