Introdução

Nome do produto: Nisin
Fórmula molecular: C141H228O38N41S7

A nisina é um polipeptídeo produzido pela bactéria Streptococcus lactis, que se hidrolisa rapidamente em aminoácidos sob a ação do pH fisiológico e da α-quimotripsina. Ao contrário de outros antibióticos, ela não altera a flora intestinal normal nem causa resistência bacteriana, além de não apresentar resistência cruzada com outros antibióticos. É um conservante alimentar natural altamente eficiente, atóxico, seguro e de alto desempenho. Inibe eficazmente o crescimento de Bacillus stearothermophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria, Clostridium botulinum e outras bactérias gram-positivas, tanto em suas formas vegetativas quanto em seus esporos. Quando adicionada aos alimentos, reduz significativamente a temperatura e o tempo de esterilização, preservando seus nutrientes, sabor, cor e energia originais. Pode ser amplamente utilizado em produtos cárneos, laticínios, alimentos proteicos vegetais, alimentos enlatados, bebidas de suco de frutas e como conservante em embalagens fechadas tratadas termicamente, além de poder ser aplicado em cosméticos, produtos de saúde e outras áreas.

O Streptococcus lactis pode inibir eficazmente as bactérias Gram-positivas, especialmente as bactérias formadoras de esporos, apresentando um bom efeito inibitório. Geralmente se acredita que a nisina seja ineficaz contra bactérias Gram-negativas, leveduras e fungos, mas sob certas condições (como congelamento, aquecimento, pH baixo e tratamento com o agente quelante EDTA), ela pode inibir algumas espécies de Salmonella, Shigella, Klebsiella e Escherichia coli.