Introdução

O ágar-ágar é uma substância gelatinosa derivada de algas marinhas. Historicamente e em um contexto moderno, é usado principalmente como ingrediente em sobremesas no Japão, mas no último século passou a ser amplamente utilizado como substrato sólido para conter meios de cultura em trabalhos microbiológicos. O agente gelificante é um polissacarídeo não ramificado obtido das membranas celulares de algumas espécies de algas vermelhas, principalmente dos gêneros Gelidium e Gracilaria, ou da alga marinha Sphaerococcus euchema. Comercialmente, é derivado principalmente de Gelidium amansii.