IntroduçãoA goma xantana é um composto polissacarídeo natural de alto peso molecular produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Apresenta-se como um pó branco ou amarelo claro e é um aditivo alimentar e auxiliar industrial de uso comum.

IntroduçãoCÓDIGO HS: 13022010A pectina é um heteropolissacarídeo estrutural presente nas paredes celulares primárias das plantas terrestres. É produzida comercialmente como um pó branco a castanho claro, extraído principalmente de frutas cítricas, e utilizada na indústria alimentícia como agente gelificante, particularmente em geleias e compotas. Também é utilizada em recheios, medicamentos, doces, como estabilizante em sucos de frutas e bebidas lácteas, e como fonte de fibra alimentar.

Introdução:O alginato de sódio é o sal de sódio de um éter carboximetílico de celulose, que foi parcialmente hidrolisado por tratamento enzimático com celulase de Trichoderma reesei de grau alimentício.O alginato de sódio é um cristal branco cuja aparência e cheiro são semelhantes aos do açúcar. SoluçãoViscosidadeSoluçãoViscosidadeSoluçãoViscosidade1%100cps2%600 cps4%20000cps1%300 cps2%800 cps4%25000cps1%500 cps2%1200 cps4%30000cps1%800 cps2%1600 cps4%35000cps1%>1000cps2%>2500cps4%>40000cps

IntroduçãoA gelatina é extraída do colágeno e é uma proteína de alto peso molecular composta por 18 aminoácidos. Couro bovino, ossos e escamas de peixe são normalmente utilizados na produção da gelatina.A gelatina pode absorver de 5 a 10 vezes o seu volume de água e, quando aquecida, entra em estado sol. Ao esfriar, entra em estado gel.

IntroduçãoA carragenina geralmente se apresenta na forma de um pó de cor branca a branco-neve ou bege a amarelado, de fácil fluidez, sem odor ou sabor. O gel é termorreversível, dissolvendo-se após o aquecimento e solidificando-se ao esfriar. Sua consistência é estável, mesmo que não reduza a resistência e a viscosidade do gel em aplicações de longa duração. Quando utilizada em combinação com goma konjac, goma de alfarroba e goma xantana, a carragenina pode alterar significativamente as características do gel, tornando-o elástico e com maior capacidade de retenção de água.

IntroduçãoMaterial extraído de algas marinhas naturais;Alto rendimento e econômico;Baixa viscosidade;Alta transparência e resistência do gel.A carragenina gelatiniza, umedece, emulsiona e molda produtos cárneos, melhorando sua elasticidade e sabor. Produtos cárneos tratados com carragenina apresentam estrutura refinada, facilidade de corte em lâminas, resistência adequada, excelente elasticidade e não transpiram. A carragenina é especialmente indicada para produtos cárneos tostados.

IntroduçãoA carboximetilcelulose (CMC) ou goma de celulose é um derivado da celulose com grupos carboximetil (-CH2-COOH) ligados a alguns dos grupos hidroxila dos monômeros de glicopiranose que compõem a estrutura da celulose. É frequentemente utilizada na forma de seu sal de sódio, a carboximetilcelulose sódica.

IntroduçãoA goma xantana é um dos polissacarídeos mais eficazes, amplamente utilizados e versáteis do mundo atualmente. É composta principalmente por D-glicose, D-manose, ácido D-glucurônico e acetil. Em condições adequadas, é produzida por fermentação, utilizando como matéria-prima o carboidrato e a bactéria Xanthomonas campestris, sendo posteriormente purificada, seca e moída até se transformar em pó. Como biogoma, a goma xantana pode ser amplamente utilizada nas áreas alimentícia, de perfuração de petróleo, agrícola, química fina e farmacêutica. Apresenta as seguintes vantagens.