Aditivo alimentar Preparação enzimática Transglutaminase TX06 CAS 80146-85-6
Introdução[Modelo] TG-TX06[Cor] Pó branco ou cinza claro.[Aroma] Possui o odor característico da transglutaminase. [Sabor] Inodoro.[Características Tecnológicas] Extrato de levedura, glicerina e farinha de milho são utilizados como matérias-primas. Após fermentação biológica, a enzima glutamina transaminase é produzida por filtração, ultrafiltração, eluição e liofilização. A enzima original é combinada com outros excipientes. [Ingredientes] Transglutaminase, maltodextrina, gelatina, fosfato, éster de sacarose, carbonato de sódio.[Características do Produto] (1) Forte adesão. A enzima, catalisada covalentemente por esta enzima, é difícil de quebrar em condições não enzimáticas comuns. Assim, após o tratamento da carne moída com esta enzima, ela não se desprende após o congelamento, fatiamento e cozimento; (2) Alta estabilidade ao pH. O pH ótimo da TG é 6,0 e a enzima apresenta maior atividade na faixa de pH 5,0-8,0; (3) Alta estabilidade térmica. A temperatura ótima da TG é de aproximadamente 50 °C e ela apresenta maior atividade na faixa de 45-55 °C; (4) Qualidade estável. O processo avançado de fermentação biológica e o controle de qualidade da matéria-prima garantem um fornecimento estável e de qualidade a longo prazo.[Aplicação do produto] Filés de peixe premium reestruturados[Dosagem] 0,5% ~ 1,0% (A dosagem é baseada no peso da carne.) (Método de polvilhar)[Tempo de reação] É melhor deixar reagir entre 4 e 10 °C durante a noite.[Uso]1. Preparação da matéria-prima (Pode-se realizar a hidratação da carne com água no tambor rotativo)2. Polvilhe TG-TX06 em todos os lados de conexão com TG.3. Reúna os filés, embrulhe e sele.4. Reação durante a noite (Temperatura: 4-10°C)5. Fatiar