Aditivos alimentares orgânicos saudáveis, estabilizantes de grau Agar Agar CAS 9002-18-0
IntroduçãoO ágar-ágar é uma substância gelatinosa derivada de algas marinhas. Historicamente e em um contexto moderno, é usado principalmente como ingrediente em sobremesas no Japão, mas no último século passou a ser amplamente utilizado como substrato sólido para conter meios de cultura em trabalhos microbiológicos. O agente gelificante é um polissacarídeo não ramificado obtido das membranas celulares de algumas espécies de algas vermelhas, principalmente dos gêneros Gelidium e Gracilaria, ou da alga marinha Sphaerococcus euchema. Comercialmente, é derivado principalmente de Gelidium amansii. Na indústria alimentícia, o ágar possui as seguintes características: estabilizante e coagulante, podendo ser amplamente utilizado na produção de bebidas, sorvetes, açúcar, alimentos enlatados, produtos cárneos, etc., como coagulante, agente densificante, emulsificante, conservante, estabilizante e agente de flutuação.Na indústria química e na pesquisa médica e científica, o ágar é utilizado como base para pomadas, meio de cultura e outras aplicações.
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